Медовый рулет с черносливом и орехами: пошаговый рецепт с граммовками

Мягкий, ароматный и с лёгкой кислинкой — этот медовый рулет с черносливом и грецкими орехами легко приготовить даже новичку.

Ингредиенты для теста:

– мёд — 120 г
– сахар — 50 г
– тростниковый сахар — 20 г
– сливочное масло — 50 г
– сметана (20%) — 70 г
– сода — 0,5 ч. ложки
– яйцо — 1 шт.
– мука — 150 г
– щепотка соли
– ванильный экстракт — 0,5 ч. ложки
– молотая корица — 0,25 ч. ложки

Ингредиенты для крема и начинки:
– сметана (20%) — 300 г
– сливки (33%) — 150 г
– творожный сыр — 100 г
– сахарная пудра — 50 г
– лимонный сок — 1 ч. ложка
– чернослив — 100 г
– коньяк или апельсиновый сок — 50 мл (для замачивания чернослива)
– грецкие орехи — 80 г
– мёд — 1 ч. ложка (для орехов)

Пошаговый рецепт:

1. Чернослив залейте коньяком или соком, оставьте на 15–20 минут. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и смешайте с 1 ч. ложкой мёда.

2. В сотейнике соедините мёд, оба вида сахара и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь, помешивая до однородности. Добавьте ваниль и корицу.

3. В миске смешайте сметану с содой. Влейте в горячую медово-масляную смесь, добавьте щепотку соли, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты до карамельного оттенка.

4. Снимите с огня, остудите до тёплого состояния. Разделите яйцо: желток вмешайте в массу, белок взбейте до мягких пиков и аккуратно введите.

5. Просейте муку дважды, введите в тесто, перемешайте до однородности.

6. Застелите противень пергаментом, распределите тесто ровным слоем и выпекайте при 180 °C 5–8 минут. Корж должен остаться мягким и эластичным.

7. Остудите корж, снимите бумагу и при желании слегка пропитайте сиропом (1 ст. ложка мёда + 2 ст. ложки воды + 1 ч. ложка лимонного сока).

8. Для крема взбейте сливки до мягких пиков. Смешайте сметану, творожный сыр, сахарную пудру и лимонный сок, затем аккуратно введите сливки.

9. Корж смажьте кремом (немного оставьте для верха), равномерно распределите нарезанный чернослив и мёдовые орехи.

10. Сверните рулет, шов уложите вниз. Смажьте верх оставшимся кремом, украсьте орехами, крошкой коржа или тёртым шоколадом.

11. Охладите в холодильнике минимум 2 часа, затем подавайте.

«В этом варианте рулет получается особенно нежным, с насыщенным ароматом мёда, пряностей и фруктово-ореховой начинки».