Le déjeuner du dimanche de… Jean-Michel Lorrain

C’est fait! À Joigny, le chef doublement étoilé de La Côte Saint-Jacques a cédé la place à Alexandre Bondoux, le fils de sa sœur Catherine. «Comme mon père l’a fait pour moi, je l’ai accompagné dans une passation en douceur. Maintenant, c’est lui le chef! Son premier plat signature, une blanquette de homard, a rejoint ma terrine d’huîtres, et la poularde à la crème de champagne de son grand-père. Alexandre est passionné, motivé, je lui laisse les rênes en toute confiance. Et puis, je reste à la tête de l’établissement, on peut toujours me croiser dans les couloirs du mercredi au dimanche.» Jour où se déguste d’ailleurs un brunch délicieux. «Du coup, c’est plutôt le lundi que je retrouve ma famille ou mes amis autour de la table. Cette saison, j’ai suivi, comme une sorte de fil rouge les encornets que je trouvais au marché cuisinés de 50 manières différentes, en risotto, avec des petits légumes, à la plancha… Le repas se termine souvent par une mousse au chocolat que ma femme Karine réussit…