Свекольные листья больше не пропадают — закройте их в банках с уксусом и чесноком: вкуснее не бывает
Свекла — один из первых весенних овощей, и с её появлением на прилавках наступает ощущение свежести и обновления. К сожалению, сезон этих нежных листьев и ярких стеблей длится недолго. Но есть простой способ сохранить их вкус надолго — приготовить ароматную весеннюю консервацию, которая напомнит о тёплом времени года даже в самый холодный зимний день.
Не только корнеплод
Молодая свекла — это не только известный бордовый корнеплод, но и нежные листья, которые часто недооценивают. Они отлично подходят не только для ботвиньи или салатов, но и для закруток. Листья и стебли имеют более мягкую текстуру, насыщенный вкус и превосходно впитывают специи и уксус, становясь идеальной добавкой к зимним блюдам.
Что получится: кислый салат из свеклы
Нежные листья, немного чеснока, ароматный укроп и лёгкая кислинка яблочного уксуса — это не просто заготовка, а настоящий зимний витаминный салат. Его можно подавать как гарнир, добавлять в бутерброды, класть в сэндвичи, питы или использовать в горячих блюдах.
Почему именно яблочный уксус
В отличие от обычного спиртового, яблочный уксус обладает более мягким вкусом и идеально подчёркивает естественную сладость свеклы. Он придаёт закрутке фруктовые нотки и не заглушает зелень, а лишь дополняет её.
Ингредиенты (на 5-6 банок)
4-6 пучков мангольда (листья с черешками)
1-2 пучка свежего укропа
1 головка чеснока
2,5 ст. ложки нейодированной соли
2,5 ст. ложки сахара
100 мл яблочного уксуса
1-2 небольшие свёклы (сырые)
Как готовить
Подготовка зелени и овощей
Мангольд хорошо промыть и нарезать крупными кусками. Укроп также измельчить. Свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.
Подготовка банок
Банки (лучше пол-литровые) тщательно вымыть и простерилизовать. На дно каждой выложить примерно 3-4 см натёртой свёклы. Далее заполнить банку вполовину смесью мангольда и укропа. В каждую банку добавить по 2 зубчика чеснока.
Заливка
В кастрюле вскипятить 2,5 литра воды, растворить в ней соль и сахар, перемешать. В самом конце влить яблочный уксус.
Консервация
Залить банки горячим маринадом до самого верха. Плотно закрутить стерильными крышками.
Пастеризация
Уложить банки в кастрюлю, дно которой выстлано полотенцем. Налить воду до плечиков банок и пастеризовать 30 минут после закипания. После остывания — повторная пастеризация: 20 минут на следующий день и ещё 10 — на третий. Это обеспечит надёжное хранение.
Уточнения
Свёкла обыкнове́нная (диал. на юге России буря́к, бура́к; лат. Béta vulgáris) — однолетнее, двухлетнее или многолетнее травянистое растение; вид рода Свёкла семейства Амарантовые (Amaranthaceae), подсемейства Маревые (Chenopodioideae), ранее Маревые рассматривали в качестве самостоятельного семейства Chenopodiaceae.