Una cita, declarada Fiesta de Interés Turístico, que tendrá lugar en la localidad navarra desde el 13 y hasta el 28 de abril y del 3 de abril al 5 de mayo también en otros 13 municipios de la zona. Entre otras actividades culturales y divulgativas, estas jornadas aglutinan competiciones, talleres, charlas, espectáculos en vivo y degustaciones de sus verduras. Con el apoyo del sello que certifica su calidad, Reyno Gourmet, el objetivo de esta fiesta es apoyar a los productos y productores de esta región.
Quienes no se puedan acercar hasta Tudela, tienen una oportunidad en Madrid para descubrir las bondades que dan fama al espárrago blanco de Navarra. Un verdadero lujo enterrado en las huertas del valle medio del Ebro que dibuja un particular paisaje estos primeros días de la primavera con el particular 'acaballonado' de sus tierras. Una técnica agrícola que consiste en amontonar la tierra sobre una línea de plantación para ocultar los espárragos para que no verdeen y luzca ese blanco casi puro, retrasando su aparición en la superficie.
El espárrago blanco es el rey de estos días de abril, cuando está en el punto óptimo de su recolección –completamente manual, uno a uno, y muy dura–siguiendo los estrictos protocolos que define su Indicación Geográfica Protegida (IGP). Bajo esta, se defienden algunos de sus rasgos distintivos: su textura suave, la casi nula fibrosidad de su cuerpo y el equilibrio que atenúa el amargor que aparece en otros ejemplares de la misma especie –muchos de los que consumimos, cultivados fuera de nuestras fronteras, especialmente para el mercado de la conserva–.
Ruta del espárrago de Navarra y de la alcachofa de Tudela
Del 5 de abril al 15 de mayo, la capital acogerá la IV edición de la 'Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela'. En ella participan, con sus propias recetas, más de una veintena de restaurantes de muy diversos estilos, desde espacios con estrellas Michelin a otros más informales. Entre ellos se encuentra Berria, donde el pasado jueves 4 de abril tuvo lugar la presentación de la este evento en el que Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente, recibió un reconocimiento especial de manos del citado sello Reyno Gourmet por su 25 aniversario al frente de su restaurante y por su compromiso con la calidad del producto que lleva hasta sus platos.
A'Barra, C. del Pinar, 15.
Alabaster, C. de Montalbán, 9.
Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8.
Balear, Avda Juan Samarach, 67.
Berria, Plaza de la Independencia, 6.
Betelu, C. Florencio Llorente, 27.
Casa Alberto, C. de las Huertas, 18.
Casa Ciriaco, C. Mayor, 84.
Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34.
El invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35.
Joselito's, C. Velázquez, 30.
La casa del abuelo, C. Victoria, 12.
La huerta de Tudela, C. del Prado, 15.
La manduca de Azagra, C. Sagasta, 14.
Las Reses, C. de Orfila, 3.
Piantao, Sagasta, 30.
Piantao Legazpi, Paseo de la Chopera, 69.
Taberna Verdejo, C. General Díaz Porlier, 59.
Triciclo, C. Santa María, 28.
Voraz, C. de Fernando el Santo, 25.
La primera de las cosechas que da la alcachofa de Tudela hará gala en estos espacios de la gran versatilidad que la caracteriza. Frente a otras buenas alcachofas que se pueden encontrar en distintos puntos del Mediterráneo, la de Tudela destaca por su forma redondeada y un tallo –que muchos cocineros aprovechan también– de entre 15 y 20 centímetros. Brilla en el plato a la brasa, confitada, frita o guisada, entre otras muchas formas de presentarla.