Пирог-выручалочка на кефире с картофелем и курицей: мягкий, сочный и быстрый

Пирог на кефире с картофелем и курицей: пышное тесто без яиц, сочная начинка с секретом из лука и готовность всего за час.

Соду смешиваем с мукой. Она распределится равномернее и сделает тесто пышным. Сегодня этот приём спасает, когда гости уже на пороге — и нужен пирог-выручайка.

Автор канала "Еда на любой вкус" рассказывает, как буквально за час приготовить домашний пирог с курицей и картофелем. Основа — тесто на кефире. Оно мягкое, слегка липкое, но воздушное и румяное за счёт реакции соды с кефиром. В миске соединяют треть муки с содой и солью, затем вливают кефир и масло. Остаток муки подмешивают в конце, не вымешивая слишком долго. Чтобы работать было проще, тесто советуют смазывать маслом — в муке оно всё равно будет липнуть.

Лайфхак: хотите более сдобный вариант? Замените кефир и масло на равные части сметаны и сливочного масла. А вот яйца здесь лишние — они делают корку жёстче.

Начинка держится на простых продуктах: лук, картофель и куриное филе. Секрет сочности — лук нарезать полукольцами, посолить и размять руками до выделения сока. После этого его смешивают с мясом и картофелем. К овощам можно добавить ложку соевого соуса и немного масла — получится экспресс-маринад. А если мясо постное, обязательно добавить кусочки сливочного масла при сборке.

Картофель нарезается соломкой и промывается от крахмала. И важный момент: лишний сок из начинки оставляют в миске, чтобы нижний слой теста не размок. Если в процессе выпечки всё же покажется суховато, немного маринада можно долить в пирог через сделанные сверху прорези.

Сборка проста: большую часть теста раскатывают в пласт с бортиками, сверху выкладывают начинку, накрывают вторым пластом. Края защипывают, а сверху делают разрезы для выхода пара. Выпекать пирог нужно при 180 °C около часа. За пять минут до конца можно смазать поверхность яйцом или после выпечки — сливочным маслом.

Неожиданный приём: горячий пирог обязательно накрыть полотенцем на 10–15 минут. Картофель дойдёт до полной готовности, а корка станет ещё мягче.

В результате получается домашний пирог с нежным тестом и сочной начинкой, который вкусен даже в холодном виде. Он действительно выручает, когда нужно быстро накормить семью или гостей.

Ингредиенты:
Кефир — 450 мл
Масло растительное — 100 мл
Мука — 600 г (3 стакана)
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Лук — 6 шт.
Картофель — 5 шт.
Куриное филе — 500 г
Соевый соус — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г