"Готовлю шашлык только так": мясо получится нежным и без кислинки — запомните эти три ошибки и не повторяйте

Майские праздники традиционно становятся временем шашлыков и веселых пикников, когда даже те, кто далек от кулинарии, становятся настоящими мастерами гриля. Но, чтобы вкус мяса не разочаровал и праздник не оказался под угрозой, важно соблюдать несколько простых, но важных правил. Известный эксперт и президент «Лиги шашлыка» Валерий Мальцев раскрыл три самые распространенные ошибки при жарке шашлыка и рассказал, как избежать их, чтобы мясо получилось действительно вкусным и сочным.

Первая ошибка: неправильный выбор древесины для жарки

Одним из самых популярных факапов, с которым сталкиваются начинающие шашлычники, является использование неподобающих дров. Многие ошибочно выбирают хвойные дрова или крашеную древесину, которые при горении выделяют смолы и токсичные вещества. Эти вещества, попадая в мясо, могут придавать ему неприятный химический привкус, который испортит все удовольствие от пикника. По словам Мальцева, для идеального шашлыка лучше использовать уголь, изготовленный из фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или абрикос. Эти виды древесины не только не выделяют вредных веществ, но и придают мясу особенный, легкий аромат. Также эксперт предупреждает, что такие ветки, как крыжовника или смородины, лучше не использовать, так как они могут придавать мясу неприятную горечь. Об этом пишет pg13.

Вторая ошибка: неправильный размер кусков мяса

Не менее важным аспектом является размер мяса, нарезанного для шашлыка. Многие склонны нарезать мясо слишком крупными кусками, что приводит к неравномерной прожарке. Например, толстые куски свинины могут остаться сырыми внутри, что не только испортит вкус, но и может быть опасно для здоровья. Эксперт советует нарезать мясо на кусочки размером с коробок спичек. Такой размер обеспечит равномерную прожарку, а мясо останется сочным и вкусным. Любителям крупных кусков стоит быть осторожными и заранее проверять мясо на готовность.

Третья ошибка: излишки кислоты в маринаде

Третья распространенная ошибка — это использование слишком кислых маринадов. Некоторые любят готовить шашлык в маринаде с киви, который благодаря ферментам быстро размягчает мясо. Однако, если передержать мясо в таком маринаде, оно станет волокнистым и утратит свой вкус. Эксперт рекомендует мариновать мясо не более 15–20 минут в маринаде с киви. Также следует избегать добавления уксуса или майонеза, так как эти продукты могут забить натуральный вкус мяса. В качестве альтернативы Мальцев предлагает использовать пряные травы, горчицу или даже густую аджику. Для тех, кто хочет попробовать что-то необычное, можно замариновать мясо в рассоле от солений, но не дольше 4–5 часов.

Правильный огонь: как избежать неприятностей

Кроме того, важно помнить о безопасности при жарке шашлыка. Например, использование жидкостей для розжига — это плохая идея. Такие жидкости, как бензин или специальные составы для разжигания углей, могут неожиданно воспламениться, что чревато не только неприятными последствиями, но и травмами. Шеф-повар советует использовать длинные зажигалки, а также надевать защитную одежду, такую как кожаные перчатки и фартук, чтобы защитить себя от искр и огня.

---

---