Стерилизация банок в духовке, микроволновке и пароварке

Домашние заготовки — это вкусно, ностальгично и полезно. Но даже идеальный рецепт может пойти насмарку, если не уделить внимания банкам. Чтобы огурцы не забродили, варенье не заплесневело, а компот не выстрелил крышкой, — нужно правильно подготовить стеклянную тару.

Зачем стерилизовать банки

При температуре около 100 °C погибают все опасные микробы и споры. Без этой процедуры:

• содержимое быстро испортится;

• в банках заведётся плесень или брожение;

• возможны опасные для здоровья бактерии (в том числе ботулизм при нарушении правил хранения грибов или мяса).

Особенно важна стерилизация при минимальном количестве сахара и соли, а также для "пятиминуток", где ягоды только слегка обрабатываются термически.

Что делать перед стерилизацией

1. Промойте банки в горячей воде с содой или хозяйственным мылом.

2. Осмотрите стекло — никаких сколов, трещин и неровностей.

3. Высушите на полотенце горлышком вниз.

Сособы стерилизации

1. На пару (по старинке)

В кастрюлю наливаем воду, ставим сито или решётку.

На кипящий пар — банки горлышком вниз.

Время:

• до 1 л — 15 мин,
• от 2 до 3 л — 30 мин.

Важно: ставьте банки на проглаженное полотенце, чтобы не треснули.

2. В духовке

• Банки ставим в холодную духовку.

• Температура: сначала 50 °C, через 5 минут — 120 °C.

• Стерилизуем 15-20 минут, затем оставляем внутри ещё на 15.

• Ставим на полотенце и даём остыть.

3. В микроволновке

• В каждую банку налейте 2 см воды.

• Время: до 1 л — 3 минуты, 3 л — до 5 минут при максимальной мощности.

• Выньте банки осторожно: они раскалённые.

4. С помощью чайника

• Кипятим воду в обычном чайнике.

• На носик надеваем банку (если горлышко подходит).

• Время: 10 минут — до литра, 15-20 минут — больше.

5. В кипящей воде

• Банки ставим в кастрюлю с водой (лучше — на ткань).

• Доводим до кипения, стерилизуем 15 минут.

• Достаём щипцами, не допускаем ударов о края.

6. В мультиварке или пароварке

• Наливаем воду, ставим решётку и банки.

• Выбираем режим "варка на пару".

• Время: 10 минут — банки до 1 л, 15-20 минут — большие.

Крышки тоже нуждаются в тепле

• Кипятим металлические крышки 5 минут.

• Можно отправить их в духовку на 15 минут (при 120 °C).

• Или использовать мультиварку/пароварку с кипячением 10 минут.

• В микроволновку нельзя — опасно.

Необычные методы — кому как удобно

Посудомоечная машина

• Ставим банки вниз горлышком, включаем горячий режим.

• Но температура всего 60 °C, стерилизация неполная.

Быстрая стерилизация уксусом

• 500 мл воды + 100 мл уксуса 70%.

• Заливаем банку на треть, взбалтываем 20 секунд.

• Такой способ подходит только для маринадов, но не для варенья и солений.

Уточнения

Банка — сосуд, как правило, цилиндрической формы с широким отверстием вверху, в отличие от бутылки, с достаточно короткой и широкой горловиной либо вообще без горловины, с крышкой, предназначенное для хранения различных продуктов.