Seit fast 20 Jahren analysiere ich das Geschehen in der Ernährungswissenschaft – objektiv, unabhängig, faktenfokussiert. Und meine Bilanz bleibt bis heute unverändert: Wir befinden uns in einer Sackgasse aus vagen Korrelationen und dogmatischen Verboten.
Als Ernährungswissenschaftler sage ich Ihnen heute das, was Sie von kaum einem anderen Kollegen meiner Zunft hören werden:
Vergessen Sie alles, was man Ihnen über „gesundes Essen“ erzählt hat.
Es gibt keine Beweise – es gibt nur Sie und Ihren biologischen Fingerabdruck.
Die große Illusionsshow der Wissenschaft
Wir werden täglich mit neuen Studien bombardiert. Mal ist Kaffee das Elixier der Unsterblichkeit, mal das Gift der Woche. Doch die Wahrheit hinter den Schlagzeilen ist ernüchternd: Es sind fast ausschließlich Beobachtungsstudien ohne echte Beweiskraft. Ich nenne es „Korrelations-Kannibalismus“.
Nur weil Menschen, die viel Brokkoli essen, statistisch länger leben, ist der Brokkoli nicht die Ursache. Vielleicht sind diese Menschen wohlhabender, treiben mehr Sport, haben besseren Sex, gönnen sich mehr Lebensfreude und schlafen länger besser? „Confounder“ nennt man das – die „Störfaktoren“, die ursächlich (kausal) im komplexen Mix individuell verantwortlich sind. Und es gibt noch viel mehr Limitierungen, die Ernährungswissenschaft auf das Level von Glaskugellesen „downgraden“:
Der Nutzen für Sie, wenn Sie das erkennen, ist immens: Sie gewinnen Ihre Souveränität zurück, Ihre Hoheit auf dem Teller gehört wieder ganz allein Ihnen. Sie müssen nicht mehr jedem Trend hinterherlaufen oder sich von widersprüchlichen Schlagzeilen verunsichern lassen. Die Wissenschaft kann nicht in Ihren individuellen Stoffwechsel blicken – Sie hingegen schon. Es gibt keine „goldene Regel“, die für alle acht Milliarden Menschen gleichermaßen gilt.
Reaktivieren Sie Ihre kulinarische Körperintelligenz
Ihr Körper ist das Ergebnis von Millionen Jahren Evolution. Er ist eine biologische Hochleistungsmaschine, die über präzise Regelkreise für Hunger und Sättigung verfügt. Doch viele haben verlernt, auf das Signal zu warten. Wir essen, weil es 13 Uhr ist, weil wir gestresst sind, weil selbsternannte Ernährungsberater (der Begriff ist nicht geschützt!), Ess-Influencer und Food-Coaches den neusten Hype propagieren oder weil das Marketing uns suggeriert, wir bräuchten einen „Protein-Riegel“, um leistungsfähig zu bleiben.
Der multiple Nutzen dieser Rückbesinnung auf den echten Hunger, auf unseren Körper, sieht so aus:
- Gewichtsregulation ohne Qual: Wer nur isst, wenn er echten Hunger hat, und aufhört, wenn die Sättigung eintritt, pendelt sich sehr wahrscheinlich automatisch bei seinem biologischen Wohlfühlgewicht ein („Set-Point-Theorie“). Diäten sind biologischer Stress und führen langfristig fast immer zum Jo-Jo-Effekt.
- Verdauungsfrieden: Wenn Sie das essen, worauf Ihr Körper echte Lust hat, wenn Sie Hunger haben, dann ist die Wahrscheinlichkeit für eine optimale Verwertung, Verträglichkeit und damit „gastrointestinale Beschwerdefreiheit“ am höchsten. Ihr Körper verlangt nicht ohne Grund nach spezifischen Lebensmitteln.
- Mentale Entlastung: Das ständige Kalorienzählen und die moralische Bewertung von Lebensmitteln in „gut“ und „böse“ fällt weg. Das schafft enorme kognitive Kapazitäten für die wirklich wichtigen Dinge im Leben.
Ich nenne es die kulinarische Katharsis – das tiefe, befriedigende Gefühl nach einer Mahlzeit, die exakt das geliefert hat, was das System verlangte, ohne das der kleine „Gesund-Gnom“ im Kopf den selbstkritischen Zeigefinger hebt und böse im Hirn rummeckert. Haben Sie Lust auf ein saftiges Steak? Dann meldet Ihr System vielleicht Bedarf an Eisen oder Protein. Gelüstet es Sie nach Obst? Ihr Flüssigkeitshaushalt oder Vitamin-Bedarf gibt den Takt vor. Vertrauen Sie darauf: Ihr Körper hat keinen Masterplan, um Sie durch Fehlernährung zu ruinieren – er will überleben und florieren. Und dazu hat er einen Masterplan, um die physiologischen Bedürfnisse zu befriedigen – und seine „Stimmen“ zu Ihrem Verstand, zu Ihrem Bewusstsein sind Hunger, Lust, Sättigung und vor allem Verträglichkeit.
Uwe Knop ist Diplom-Ernährungswissenschaftler, Buchautor, und Referent für Vorträge bei Fachverbänden, Unternehmen und auf Ärztefortbildungen. Er ist Teil unseres EXPERTS Circle. Die Inhalte stellen seine persönliche Auffassung auf Basis seiner individuellen Expertise dar.
Der Weg zur „Ethuition“: Genuss mit reinem Gewissen
In meinen neuesten Analysen gehe ich einen entscheidenden Schritt weiter. Ich weiß, dass viele Menschen heute nicht mehr nur „biologisch richtig“, sondern auch „moralisch gut“ essen wollen. Wir wollen wissen, woher das Schnitzel kommt und ob für unser Avocado-Brot der Regenwald brennen musste. Hier setzt mein Konzept der Ethuition an – die perfekte Symbiose aus Ethik und Intuition.
Der Weg zu Ihrer kulinarischen Freiheit folgt damit nun zwei Schritten:
- Schritt 1: Setzen Sie Ihre ethischen Leitplanken. Entscheiden Sie einmalig im Kopf, welche Werte Ihnen unverhandelbar sind. Ist es Bio-Qualität? Regionalität? Der Verzicht auf Massentierhaltung oder Plastikverpackungen? Das ist Ihr persönlicher, moralischer Schutzwall.
- Schritt 2: Lassen Sie innerhalb dieser Grenzen den Bauch regieren. Wenn Sie sich für den Rahmen „Bio & Regional“ entschieden haben, dann fragen Sie keine App, keinen Nutri-Score und keinen „Guru“ mehr, was Sie essen sollen. Fragen Sie nur noch Ihren Hunger und Ihren Appetit.
Der Vorteil für Sie: Sie beenden den inneren Krieg zwischen Gewissen und Genuss. Sie essen mit Genuss, weil Ihr Körper es will, und mit reinem Gewissen, weil Ihr Geist es erlaubt. Das ist das Ende der „Essstörung auf Raten“, die unsere Gesellschaft oft fest im Griff hat.
Warum „Emotional Eating“ Ihr Freund sein kann
Während fast alle Ratgeber das „emotionale Essen“ verteufeln und therapieren wollen, sehe ich das gelassener. Essen ist Lebensfreude, Trost und Genuss. Wer bei Liebeskummer Schokolade braucht, betreibt in diesem Moment Selbstfürsorge für seine Psyche.
Gefährlich wird es nur, wenn Essen die einzige Strategie zur Bewältigung von Gefühlen bleibt. Aber das schlechte Gewissen nach dem Frustessen schadet Ihrem Stoffwechsel oft mehr als die Kalorien selbst. Mein Credo lautet: Wer auf viel verzichtet, muss mehr genießen. Harte Askese hingegen ist ein sicherer Weg in die gesundheitliche und psychische Sackgasse.
Werden Sie zum kulinarischen Autokraten
Hören Sie einfach auf, nach dem „heiligen Gral“ der Ernährung zu suchen. Es gibt ihn nicht in Form einer Pille, eines Superfoods oder einer neuen Diät. Gesundheit ist kein kollektives Ziel, das man durch das Befolgen allgemeiner Regeln erreicht, sondern ein hochgradig individueller Zustand.
Ihr Nutzen dieses neuen Ess-Manifests auf den Punkt gebracht:
- Sie sparen bares Geld, weil Sie keine teuren Supplements oder vermeintlichen „Wundermittel“ mehr kaufen.
- Sie sparen wertvolle Lebenszeit, weil Sie keine komplizierten Ernährungspläne mehr studieren müssen.
- Sie gewinnen massiv an Lebensqualität, weil echtes Echten zur Lebenserhaltung, weil Genuss mit gutem Gewissen wieder an erster Stelle steht.
Essen Sie nur, wenn Sie hungrig sind. Essen Sie das, was Ihnen schmeckt und was Sie individuell vertragen. Wählen Sie dabei frische, hochwertige Lebensmittel und Mahlzeiten von guter Qualität, sorgen Sie für Abwechslung und Vielfalt auf dem Teller.
Und vor allem: Genießen Sie es ohne Reue. Denn die einzige wahre Sünde am Esstisch ist die Angst vor dem Essen. Sie sind der einzige Experte für Ihren Körper. Fangen Sie heute an, ihm wieder die Kontrolle zu übergeben!