La fiebre del sushi en Málaga: 15 restaurantes para sumergirse en la gastronomía japonesa

Ta-Kumi

En japonés, ‘Takumi’, significa maestro artesano. Curiosamente, si separamos las palabras, la unión de ‘TA’ son las iniciales de Toshio, Itamae del restaurante, y de Álvaro Arbeloa, su jefe de cocina. Por su parte, ‘kumi’ significa ‘equipo’, en japonés-. Por lo que ya el nombre es toda una declaración de intenciones.

Un proyecto en el que ambos chefs tienen el cometido de transmitir la elegancia en la presentación de cada una de las propuestas de su carta, con el producto y la técnica como señas de identidad. En esta aventura se suma Emi, también nipona, cocinera y esposa de Toshio.

Ta-Kumi cuentan con sedes en Madrid, Málaga capital y en Marbella, donde practican lo que en Gurmé definimos como ‘cocina tradicional japonesa a la malagueña’. Su cocina se nutre de productos frescos que ‘importan’ desde la propia lonja de Marbella, Motril, Huelva, Cádiz o Riofrío, donde no faltan pescados de escama, mariscos, quisquillas, langostinos, suculentos atunes rojos o caviar.

Se puede optar por menú degustación, ir a la carta, o dejarse llevar por el equipo de sala, quien se adapta al gusto y preferencias del comensal, para que la experiencia en Ta-Kumi sea completa.

La bodega cierra este círculo con una carta de más de 150 referencias que abarca desde vinos generosos hasta el lógico sake, servidas en una fina cristalería Riedel y Spiegelau, hacen que el maridaje sea también protagonista de la experiencia.

Direcciones: C. Mundo Nuevo, 4, Distrito Centro, Málaga / Gregorio Marañón, 4, Marbella,

Teléfonos: 952 06 00 79 / 952 77 08 39

Nintai

Solo 12 privilegiados. Una atmósfera íntima. Una técnica sublime. Y una atención totalmente personalizada. Nintai es la gastronomía japonesa elevada a la máxima expresión de calidad y lujo.

Con una estrella Michelin, el restaurante de Marcos Granda propone un viaje culinario único «gracias a la espontaneidad y temporalidad de los productos diarios frescos, en armonía con el criterio del chef». Allí ofrecen dos menús degustación que se preparan bocado a bocado delante del cliente.

Tal y como relata Granda, «me enamoré de la esencia de la simpleza, de su calma y su silencio. Con Nintai quiero contagiar esa pasión, paciencia, perseverancia y precisión a cada detalle».

Dirección: C. de Ramón Gómez de la Serna, 18b, Marbella, Málaga

Teléfono: 952 77 78 17

Kosei Sushi & Omakase

Hace tiempo que el chef nipón Kosei Takakura abrió en Málaga su restaurante de ramen. El chef, especializado en kaiseki –como se conoce a la alta cocina japonesa– ya había conquistado al público local con este establecimiento. Sin embargo, en Kosei Sushi & Omakase, el itamae da un paso más en su búsqueda de la perfección para ofrecer una propuesta de cocina tradicional que trasciende a las recetas más conocidas. Su carta se compone de platos que van desde los asados en horno de carbón, muy arraigados en la cultura japonesa, a las tempuras y al sushi en todas sus formas: sashimi, makis o nigiris que huyen de fusiones y artificios para poner en valor al producto y la técnica al descubierto, donde priman el sabor y la textura de cada bocado.

La propuesta se completa con una nutrida bodega de vinos y una cuidada selección de sakes.

Dirección: C. Muro de San Julián, 3, Distrito Centro, 29008 Málaga

Teléfono: 952 61 02 59

PuroSushi

PuroSushi es una barra omakase que llegó desde Galicia para conquistar la Costa del Sol con una nueva sede en Marbella. Un espacio íntimo para 12 comensales que elabora sushi tradicional con productos de las costas mediterráneas y gallegas.

Al frente se encuentran la pareja Ivana Boeri y Andrés Médici, junto a su hijo Agus, quienes se han formado con reputados chefs de la gastronomía nipona para desarrollar un concepto personal, donde la calidad y autenticidad son pilares fundamentales. Una formación que incluye tres años de experiencia junto al reputado chef, Masao Kikuchi, en el Gran Hotel Guadalpín en Marbella, pionero en la introducción de esta cocina en España.

Tras desarrollar dos proyectos de cocina japonesa en Vigo, la familia ha puesto rumbo a Marbella para brindar una experiencia de sushi auténtico y de alta calidad en una atmósfera íntima, respetando las tradiciones japonesas.

Dirección: Avenida Nabeul, 3

Tel. 952 040 021

Rocío Tapas & Sushi

Aunque el nombre del establecimiento pueda desorientar, aquí preparan uno de los sushis más auténticos de Málaga. Rocío Tapas y Sushi se ha convertido en un punto de peregrinaje para los amantes del sushi más purista, que además, pueden disfrutar de otras recetas japonesas de corte tradicional combinadas con otras locales.

Sus propietarios, Juan Bautista García y su mujer, María José Mezcua, se embarcaron en esta aventura en 2010 después de haber trabajado en diversos restaurantes de alto nivel. Al principio se trataba de un local concebido como un espacio de tapas en Málaga ciudad, lo que no esperaban es que su gran amigo, Masao Kikuchi -uno de los chefs más reputados de cocina japonesa y con quien había trabajado en el hotel Guadalpín de Marbella- se unía a su proyecto, transformando su espacio de tapeo en una auténtica izakaya.

La influencia de Masao en la cocina de Juan es notoria y no solo en lo que al sushi se refiere. También en otros platos de la gastronomía tradicional nipona, como la sopa de miso rojo con wakame, cebolleta y namekos, por citar alguno, así como en otras elaboraciones donde ponen un toque oriental a recetas nuestras, como su ajoblanco con helado de chumbos, fideos de pedro ximénez, membrillo, setas shimeji y piñones.

Dirección: Av. de Isaac Peral, 27, Carretera de Cádiz, 29004 Málaga

Teléfono: 652 44 12 09

Le Japonais

Un japonés de alto nivel instalado en dentro de un supermercado. A priori, puede sonar extraño. Pero que Le Japonais esté ubicado dentro de El Corte Inglés de Marbella no le resta que preste una experiencia inmersiva en la gastronomía nipona.

Desde el pescado expuesto en sus vitrinas a su sushiman preparando nigiris frente al comensal desde su barra omakase o el ambiente calmado que se respira en este pequeño córner de 20 metros cuadrados.

Su propietario, Miguel Ángel García Marinelli –Premio Nacional de Gastronomía–. Su itamae, Héctor Escalona. Juntos han creado este restaurante donde el comensal puede escoger entre una amplia selección de bandejas de sushi para llevar a casa o sentarse a disfrutar de una experiencia omakase en su barra a través de alguno de sus menús o pedir a la carta.

En ambos casos, la oferta se centra en el sushi, preparado con productos de temporada de la mejor calidad, ingredientes locales y algunos importados de Japón, como el arroz koshihikari, que es la variedad ideal para la preparación de sushi y otros platos japoneses.

Además, el servicio se destaca por su atención personalizada y cercana al cliente, así como por una decoración cuidada al detalle.

Dirección: Calle Ramón Areces, s/n, Marbella.

Misuto

Misuto es una de las grandes opciones para disfrutar del sushi en la capital. Ubicado en Pedregalejo, nace de la alianza entre la afamada cocina de Alejandro Salido -Mochi-, el maestro de cocina japonesa, Rui Junior, quien firma numerosos proyectos en la provincia, y el enófilo, Alejandro Contento.

Los tres forman un tridente que ha desarrollado un proyecto bien consolidado con una cocina que nuestro crítico, Carlos Mateos, comentó que «bascula entre la japonesa más desenfadada y la más libre y global fusión de productos y preparaciones. Técnica, buen producto y conocimiento que no se limitan al sushi, sino que se extienden a una carta de platos donde fusionan productos, texturas y sabores de aquí y allá».

A la propuesta de alta cocina se suma el maridaje con una amplia carta de vinos de Málaga, con otros nacionales e internacionales.

Dirección: C. Varadero, 11, Málaga

Teléfono: 951 43 17 56

Yugo

En japonés Yugo significa fusión, un nombre perfecto para definir la esencia de la propuesta de este restaurante, que se ha convertido en uno de los referentes del estilo japo-mediterráneo en la zona de Málaga Oeste.

Su carta se articula sobre una revisión del recetario japonés elaborada con productos locales y guiños a la gastronomía andaluza, que se hacen patentes en platos como las croquetas de ramen con huevo poché o las bravas espuma de kimchi. Perfecto para quien le apetezca arriesgarte un poco, porque aquí encontrarán fusiones que pueden hacer volar (para bien) la cabeza.

Además de su carta, que incluye todo tipo de tapas, platos, y sushi de máxima calidad, cuenta con una barra en la que disfrutar de un buen omakase viendo al chef, Dairon Alexander en acción.

Dirección: C/ Pacífico, 38, Carretera de Cádiz, Málaga

Teléfono: 951 53 73 58

99 Sushi

Con varios locales en Madrid, Barcelona o Bilbao, así como en otras capitales internacionales, como Dubai, Abu Dhabi (con una estrella Michelin) o Rabat, una sede de 99 Sushi Bar no podía faltar en Marbella.

Enclavado en el hotel Anantara Villa Padierna Palace, el espacio va en línea con la atmósfera y el estilo del complejo hotelero en el que se encuadra. En la sala, grandes ventanales para dejar pasar la luz natural y una combinación entre el refinamiento del clasicismo inglés y toques de vanguardia: estampados florales, jarrones y tapices dan forma a una sala con capacidad para unos 40 comensales. A esta se le suma una pequeña barra donde ver al sushiman en acción y una terraza de verano para disfrutar de sus recetas bajo el cielo marbellí.

En su carta convergen platos del recetario tradicional japonés con referencias más actuales donde siempre prima la excelencia y el respeto al producto. Tempuras, makis, tartares, makis, nigiris y gunkans conviven con suculentos cortes de carne de wagyu grado A5, como entrecot, costillar o carpaccio. La propuesta gastronómica se completa con una extensa bodega y una nutrida carta de sakes que terminan por maridar la experiencia.

Dirección: Hotel Anantara Villa Padierna Palace. Urbanización Los Flamingos Golf. Carretera de Cádiz, Km 166, Marbella, Málaga

Umi

Desde San Pedro de Alcántara, los chefs Edgar Verón y Jesús López, junto a su equipo, apuestan por ofrecer a sus clientes una experiencia diferente a través de una propuesta sostenida en emplear los mejores productos del mar para elaborar recetas creativas que combinan la tradición nipona con toques de cocina latina.

Además de la carta fija, el restaurante cuenta sugerencias diarias y platos de temporada, que elaboran con los productos que les brinda cada estación. A esto se suman opciones que ya se han convertido en referencia entre los comensales, como pepito bao japonés, la vieira a la huancaína o los nigiris aburi de salmón con miso picante y emulsión de jalapeño, de foie y lima.

Dirección: Avenida de las Palmeras,25. San Pedro de Alcántara (Marbella)

Teléfono: 654 09 84 50

Nobu Marbella

El restaurante que fundó Nobu Matsuhisa es una marca global de cocina nikkei presente en las capitales más importantes del mundo. Un imperio culinario que nació en Los Ángeles en 1987 bajo el nombre de ‘Matsuhisa’, al que acudían todo tipo de celebridades para probar esa fusión de japo-peruana hoy tan presente en nuestro abanico gastronómico, pero que en aquel entonces era completamente desconocida. Entre las personalidades que acudían con frecuencia, estaba el actor Robert de Niro, quien propuso al chef abrir la primera sucursal de Nobu en Manhattan en 1994. A partir de entonces, el desarrollo fue meteórico.

A día de hoy cuentan con más de medio centenar de restaurantes y al menos una veintena de hoteles alrededor del mundo, donde aglutinan recetas tan icónicas del chef como el bacalao negro marinado en miso o el tartar de toro con caviar y salsa ponzu.

En Málaga, el restaurante forma parte de la nutrida propuesta gastronómica del exclusivo Puente Romano de Marbella, donde se pueden disfrutar de las recetas de este cocinero en un ambiente de lo más sofisticado.

Dirección: Puente Romano Beach Resort. Bulevar Principe Alfonso von. Hohenlohe, s/n. Marbella.

Teléfono: +34 952 82 09 00

Genji Sushi Bar

También desde Marbella, el chef Renante Barroga y su pareja, Geraldine Icasiano, defienden este sushi bar que ofrece una gran relación calidad-precio y productos de máxima calidad, como atún de Barbate, salmón noruego, wagyu negro japonés de grado A5, vieras o anguilas. Con ellos elaboran todo tipo de makis, nigiris y rolls tradicionales, sin dejar atrás piezas más occidentalizadas, como los rolls flambeados o en tempura, o platos fusión, como el tiradito de pez limón con yuzu y cilantro o los baos rellenos.

A quien le gusta disfrutar del movimiento de la cocina, no hay que perderse su barra para ver al cocinero en acción preparando al momento todas las elaboraciones. También cuentan con algunas mesas en el local y con servicio ‘take-away’ bajo encargo.

Dirección: C. Ramón Gómez de la Serna, 6, local 4, Marbella

Teléfono: 675 88 51 85

Takeko Sushi Bar

En el corazón de Estepona, a unos minutos de Marbella, se encuentra Takeko Sushi Bar. El proyecto de la japonesa -aunque realmente nació en Brasil-, Mayuri Kobayashi.

Desde la entrada se respira la atmósfera del restaurante japonés más tradicional. Líneas rectas, minimalismo extremo, sin ruido visual para que el comensal se centre en lo único importante: la comida.

Cuenta con una barra omakase para 8 personas donde dejarse llevar por la coreografía de Mayuri y disfrutar de un menú de entre 14 y 16 pases, o comer a la carta en la sala y disfrutar de una propuesta más abierta. Una experiencia que puede maridarse con sakes, vinos de Jerez o una nutrida selección de vinos nacionales e internacionales.

Dirección: Calle Alborán, 8, Estepona

Tlf. 686 216 783.

Kai

Una de las últimas novedades de la escena gastronómica en la provincia malagueña es Kai, el espacio del reconocido chef Ricardo Sanz. Un restaurante de fusión japo-mediterránea ubicado entre los exuberantes jardines del renovado complejo, Laguna Village de Estepona.

Ricardo Sanz es un chef madrileño, pionero en el desarrollo de esta cocina en nuestro país. Tras su sonada marcha de Kabuki, ha participado en numerosos proyectos, alcanzando incluso, una estrella Michelin en el restaurante que lleva su nombre en la capital española, Ricardo Sanz Wellington.

En este nuevo espacio desarrolla el estilo culinario que ha marcado su trayectoria; la fusión de las cocinas japonesa y mediterránea, con una carta donde se refleja fielmente esa cocina de Sanz que tanta fama le ha dado. Sashimis, sushis variados, distintos tartares, como el de huevos rotos y sake picante o el de toro, o sus famosos nigiris de huevo de codorniz con paté de trufa.

El nuevo restaurante ofrece una cocina abierta con su robata -un método japonés milenario, parecido a la barbacoa, donde cocinan los alimentos sobre unas brasas de carbón caliente-, desde la que salen platos como el unadon –anguila sobre arroz gohan, pimienta japonesa y salsa tare–, buta yakiniku –costilla de cerdo con barbacoa japonesa y ensalada de papaya o yakitori –pollo de corral, puerro asado y teriyaki de jengibre–.

Y para maridar, nada mejor que la selección de sakes, cócteles con un toque japo y cervezas niponas.Kai

Dirección: Autovía del Mediterráneo, Km 159, Estepona, Málaga

Teléfono: 951 17 79 88