Песочный пирог-крамбл с лимоном и апельсином
Муку просейте в глубокую емкость. Туда же всыпьте соль и разрыхлитель. Перемешайте.
Слегка размягченное сливочное масло разрежьте на небольшие кубики и добавьте в емкость с мукой. Перетрите руками в крошку однородной консистенции.
В отдельной емкости соедините сметану с сахаром и хорошо перемешайте, но не взбивайте. Постепенно, при перемешивании, добавьте смесь из сметаны и сахара в масляно-мучную массу. Замесите эластичное тесто, при необходимости добавив немного муки.
Отделите от теста примерно четвертую часть, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру. Оставшееся тесто выложите в застеленную пергаментом или фольгой форму и вылепите из него корж с бортиками. Поставьте тесто в холодильник.
Лимон и апельсин хорошо промойте и очистите. Если хотите добавить в начинку немного цедры, натрите ее на мелкой или средней терке. Мякоть разрежьте на несколько частей, удалив косточки.
Кусочки цитрусовых фруктов измельчите в однородную массу любым удобным способом. Переложите эту массу в ковш, добавьте сахар и крахмал. Перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. После этого снимите с огня и остудите.
Выложите остуженную начинку внутрь охлажденного коржа с бортиками и разровняйте поверхность. Затем достаньте из морозилки замороженное тесто и натрите его на мелкой терке так, чтобы получилась крошка. Посыпьте этой крошкой пирог, чтобы она полностью закрыла начинку.
Отправьте пирог в заранее разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут при температуре 180-200°С. Затем достаньте из духовки, полностью остудите, освободите от пергамента или фольги и разрежьте пирог на части.