Готовим шампиньоны правильно: 4 секрета, которыми пользуются опытные повара

Секреты идеальной жарки шампиньонов

Чтобы жареные шампиньоны получились румяными, а не бледными и тушеными, важно соблюдать несколько правил при предварительной подготовке и непосредственно в процессе приготовления.

Перед жаркой шампиньоны не моют, так как они моментально впитывают воду, которая затем выделяется при нагревании, превращая жарку в тушение. Достаточно протереть магазинные грибы влажной салфеткой. Нарезать их следует крупными кусками: большие грибы можно разрезать пополам или на толстые пластины. Это помогает сохранить сочность и способствует равномерному подрумяниванию. Жарить грибы нужно небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду.

Кулинарный эксперт, автор Дзен-канала "Рецепты от Мити", подтверждает, что эти шаги критичны для получения правильной текстуры жареных шампиньонов.

Начинать жарить грибы следует на сухой, хорошо разогретой сковороде без масла. Это способствует испарению лишней влаги. Примерно через три минуты, когда дно сковороды станет сухим, можно добавить растительное масло - оливковое или подсолнечное. Для сохранения светлого оттенка грибы перед приготовлением можно сбрызнуть лимонным соком. Соевый соус, как ароматизирующая добавка, может быть добавлен как в начале, так и в конце жарки.

Солить шампиньоны необходимо в самом конце приготовления, иначе они выделят много сока и станут водянистыми. Если рецепт включает обжаривание лука, посолите его до добавления грибов. В конце жарки можно добавить сливочное масло и специи по вкусу.

Шампиньон (Agaricus bisporus) - самый культивируемый гриб в мире: по данным ФАО, глобальное производство в 2022 году превысило 48 миллионов тонн.

Жарьте грибы на сильном огне без крышки. Это обеспечит быстрое подрумянивание, сохраняя упругость и сочность. Время жарки зависит от размера:

• Крупные - до 10 минут
• Средние - 5-6 минут

Чем меньше времени грибы проводят на сковороде, тем лучше сохраняется их текстура. Готовые жареные шампиньоны подают с чесноком, свежими травами или смесью сливочного и растительного масел для более выраженной золотистой корочки.Что еще стоит узнать:

• Гороскоп на август 2025 для всех знаков зодиака: какие испытания ждут каждого из них - подробный астрологический прогноз
• Поездку на Черное море сейчас лучше перенести — на побережье появилась новая угроза
• Можно смело брать 2 упаковки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного
• Гидрометцентр предупреждает граждан: в июле и августе ожидается экстремальная погода - прогноз
• Ужас на речном лайнере по Волге: как туристы превратились в бесплатную рабочую силу – рассказ пассажирки