Что ели в СССР вместо суши и роллов
Суши и роллы — символ современной "модной еды", но в Советском Союзе всё было иначе.
В стране, где рис был гарниром, а соевый соус звучал как фантастика, существовала своя гастрономическая мода. А что же ели в СССР "вместо суши" — то есть, что было праздничным, "вкусным" и экзотичным по тем временам.
"Шуба", "Оливье" и прочие салатные хиты
Суши — это еда для компаний и праздников. В СССР такую же роль играли:
- Сельдь под шубой — многослойный шедевр: картошка, свёкла, майонез, яйцо, лук, селёдка.
- Оливье по-советски — с колбасой, а не с языком или курицей, как в "довоенном" рецепте.
- Крабовый салат — считался "богатым": с крабовыми палочками (или настоящим мясом краба, если повезло), яйцом и консервированной кукурузой.
Салаты были основой любой "гастрономической эстетики".
Бутерброды с красной икрой
Праздничный деликатес на Новый год или юбилей. Белый батон, сливочное масло, сверху ложка икры. Это было дорого, красиво и "по-японски" аккуратно.
Консервы и рыба
Раз уж суши — это рыба с рисом, то в СССР делали упор на:
- Сайру, шпроты, сардины в масле — обязательно на чёрном хлебе.
- Селёдку под уксусом и луком.
- Кильку в томате — обязательный гость студенческих столов.
Это была "морская еда", доступная каждому.
- Заливное и холодец
- Почётное место на праздничном столе.
- Заливное из языка, курицы или рыбы.
- Украшалось варёной морковью, горошком и зеленью.
Холодец подавался с хреном и горчицей — не роллы, конечно, но нарезка и оформление были почти как арт.
Рис в СССР был редким и часто продавался в виде длиннозёрного "Индийского" или дешёвого "круглого" риса;
- использовался для плова, голубцов, рисовой каши с молоком;
- но никто не подавал его в полусыром виде, с рыбой — это казалось бы диким!
Закуски на зубочистках — можно сказать, прародители роллов в виде "finger food":
- кусочек колбасы + сыр + солёный огурец,
- маринованные грибы, маслины, селёдочка,
- иногда и ананас — если был дефицитный компот.
Эстетика другой эпохи
Советская кухня была не про изысканность, а про сытность, доступность и изобретательность. Вместо суши ели:
- селёдку под шубой вместо ролла "Филадельфия",
- бутерброд с икрой вместо нигири,
- заливное и холодец вместо сашими.
Но и то, и другое — это еда, вокруг которой собирались, которой хвастались, и которую вспоминают с теплом.