Молоко – очень важный продукт питания, особенно для детей. Этот традиционный продукт известен с древнейших времен. Коровье молоко изготавливают в промышленных масштабах, а вот козье меньшими объемами производят фермеры. Общественная служба новостей разобралась, какое молоко полезнее – коровье или козье.
В последнее время популярность козьего молока очень выросла. Многие люди считают, что оно полезнее коровьего молока. Фермеры делают ставку именно на козье. Однако коровье и козье молоко – похожие продукты, но разные по воздействию на человеческий организм и обладают своей пищевой ценностью, поэтому востребованы оба продукта.
Коровье молоко
- Коровье молоко своим вкусом и цветом обязано количеству жира, находящегося в нем. От количества сливок в продукте, молоко подразделяют на:
- молоко низкой жирности – от 2 – 2,5 %;
- цельное – от 3,4 – 3,5 %;
- жирное – от 4,6 – 6 %.
- Самое полезное молоко парное, сразу после дойки, еще не остывшее. Однако не каждому придется по вкусу такой продукт.
- Молоко, которое прогревают при температуре 74 – 76 градусов, называется пастеризованным и хранится в прохладном месте до двух недель.
- При полном выпаривании влаги из обычного молока получают сухое.
- Сгущенное молоко производят из пастеризованного молока, из которого выпаривают влагу и добавляют сахар. В результате получается густая вкусная и питательная масса. Употреблять сгущенное молоко нужно маленькими порциями.
- Стерилизованное молоко получают при обработке температуры 125 – 145 градусов. Однако полезных веществ в нем не остается.
- Для приготовления сыра используют сыропригодное молоко, которое хорошо свертывается под воздействием сычужного фермента, благодаря определенному составу жиров, белков, витаминов, минеральных веществ и ферментов.
- Концентрированное молоко получают при пастеризации с добавлением соли. После выпаривания молоко под высоким давлением активно размешивают, охлаждают и разливают по баночкам, которые вместе с содержимым стерилизует. Концентрированное молоко необходимо разбавлять водой перед употреблением.
Состав, пищевая ценность, польза и вред коровьего молока
- В 100 мл молока жирностью 3,2% содержится: 3 гр белка, 3,2 гр жира, 4,7 углеводов и 60 ккал. От одного стакана молока (200 мл) вы получите полноценную суточную норму: кальция, витамина D, витамина В2, витамина В12, калия, фосфора и селена.
- Коровье молоко поможет быстро восстановить силы после интенсивной тренировки или тяжелой физической нагрузки.
- Молоко полезно пить перед сном, потому что триптофан (находящийся в молоке) превращается в серотонин, который увеличивает количество мелатонина в организме.
- Многие люди не могут пить коровье молоко, потому что не переносят лактозу и казеин, находящиеся в молоке. В такой ситуации лучше выбрать кисломолочные продукты. Кроме того, аллергикам можно употреблять соевое, миндальное, рисовое, овсяное, кокосовое или козье молоко.
Козье молоко
- Козье молоко питательнее коровьего, потому что средняя жирность его составляет 4%. Однако продукт может иметь жирность до 9%.
- Жир в козьем молоке собирается в более мелкие соединения, которые легче усваиваются организмом человека. В козьем молоке содержится меньше альфа–фракций, которых много в коровьем. Этим качеством козье молоко приближено к женскому, поэтому усваивается легче и рекомендуется детям, склонным к аллергии.
- При заболеваниях ЖКТ козье молоко полезнее, чем коровье. Продукт, попадая в желудок, легко створаживается в рыхлый сгусток, который быстрее и легче переваривается, не оставляя тяжести.
- Парное козье молоко (сразу после дойки) благоприятно влияет на иммунитет. Через 10 минут после дойки иммуноглобулины начинают быстро исчезать, а через 2 часа их уже не будет в продукте.
- Принимать нужно один стакан (200 мл) козьего молока в день. Лучше его выпить перед сном с ложечкой меда в теплом виде. Рекомендуют козье молоко употреблять отдельно и не смешивать с другими продуктами.
- Медики рекомендуют кипятить молоко перед употреблением, чтобы уничтожить патогенные бактерии, если они есть в молоке.
Состав, пищевая ценность, польза и вред козьего молока
- Козье молоко – полноценный витаминно–минеральный природный коктейль. Молоко содержит витамины: А, D, К, В2, В3 и В9. В состав продукта входят олигосахариды – пробиотик, способствующий росту полезных кишечных бактерий. Молоко богато: кальцием, калием, йодом, цинком, железом, селеном, фосфором, медью, магнием, марганцем и натрием.
- В 100 мл козьего молока содержится: белков 3,6 гр, жиров 3,3 гр, углеводов 4,8 гр. Продукт имеет калорийность 68 ккал.
- Насыщенные жиры защищают клетки печени и повышают общий тонус организма.
- Козье молоко рекомендуют пожилым людям, как источник качественного легкоусвояемого белка и других полезных веществ.
- Молоко благоприятно влияет на работу головного мозга, снижая окислительный стресс.
- Продукт ускоряет обмен веществ и препятствует росту жировой ткани, что поможет снизить вес.
- Козье молоко способствует снижению уровня холестерина низкой плотности, поэтому полезно для сердечно–сосудистой системы организма, улучшает состояние кожи и мышечный тонус.
- Жирные кислоты козьего молока обладают выраженными противовирусными, противомикробными и противогрибковыми свойствами.
- При заболеваниях поджелудочной железы не рекомендуют часто и много употреблять козье молоко из-за жиров в составе продукта.
- Людям с непереносимостью лактозы употреблять козье молоко нужно с осторожностью и маленькими порциями.
- При употреблении сырого козьего молока, необходимо точно знать, что коза здорова и ни чем не заражена.
