Нужно ли мыть орехи и как это правильно делать

Если вы хотя бы раз мыли или замачивали орехи, то видели, сколько пыли и частичек грязи оставалось в воде. Ну а если нет, рекомендуем вам это делать.

Как мыть орехи без скорлупы

Понадобится тёплая вода.

• Способ №1 — под проточной водой. Выложите орехи в дуршлаг и промойте под струёй воды, перемешивая руками. Делать это лучше в течение 2–3 минут, чтобы было эффективно.
• Способ №2 — в миске. Выложите орехи в миску, залейте водой и перемешайте руками. Повторите процедуру несколько раз.
• Способ №3 — замачивание. Орехи в миске залейте водой и оставьте на 5–10 минут. Воду слейте и ополосните ядра.

Как мыть орехи в скорлупе

Ядра в оболочке тоже нужно мыть. По аналогии с апельсином: когда вы его чистите, на руки попадает грязь и другие нежелательные элементы, которые впоследствии могут перейти на съедобную часть.

Мыть орехи в скорлупе проще простого. Выложите их в глубокую миску и залейте теплой водой. Перемешайте руками и слейте воду. Дальше ополосните под проточной водой. 

Если загрязнения серьёзные, можно воспользоваться губкой или поскрабить плоды остатками кофе.

Нужно ли замачивать орехи на несколько часов

Только в том случае, если вы хотите легко снять кожицу или получить мягкую текстуру и молочный вкус. Из соображений о здоровье это делать бессмысленно.

Фитиновая кислота, которая содержится в орехах, — это антипитательное вещество, которое препятствует усвоению железа, цинка и кальция. Именно поэтому люди привыкли замачивать орехи, чтобы избавиться от действия этой кислоты. 

Но дело в том, что никакие минералы не усваиваются организмом на 100% даже в условиях, когда им ничего не мешает. К тому же эксперименты учёных показали, что вода не способна значительно снизить количество фитиновой кислоты в орехах, даже если они пролежат в ней целую ночь. А вот количество полезных минералов из-за этого снижается. 

Получается, что замачивание — это бесполезная процедура, которая делает продукт даже более пустым.

Кстати, помимо орехов, фитиновая кислота содержится в зерновых (пшенице и рисе), фасоли, чечевице и даже в корнеплодах (картофеле, свёкле и моркови). Их мы не замачиваем с целью избавиться от кислоты. И орехи тоже в этом не нуждаются.

Как сушить орехи после мытья

Если вас не смущает небольшая влажность, достаточно просто выложить чистые орехи на бумажные полотенца, накрыть ими сверху и промакнуть. Оставить при комнатной температуре минимум на 30 минут.

Для хрустящей консистенции и ярко выраженного аромата ядра лучше прокалить в духовке. Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой, разровняйте и подсушивайте при 150 °C 10 минут.

Также орехи можно подсушить в микроволновке: распределите их на плоской тарелке, установите мощность — 700 Вт и время — 4 минуты. По истечении времени перемешайте ядра и поставьте ещё на 2 минуты.

В летнюю пору орехи можно подсушить без всяких агрегатов, выложив их на полотенце под солнечные лучи на пару часов. А вот на сковороде это делать опасно: ядра, скорее всего, поджарятся неравномерно.

Что приготовить с орехами

Орехи можно есть не только в чистом виде, но и добавлять в каши, салаты, горячие блюда и делать с ними выпечку.

Банановый хлеб с грецким орехом

Ингредиенты

• 4 спелых банана
• 1 яйцо
• 140 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 200 г пшеничной муки
• 10 г разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 120 г грецких орехов

Приготовление

1. Бананы поломайте на кусочки, выложите в глубокую миску и разомните вилкой до состояния пюре. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

2. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане и добавьте в миску. Перемешайте.

3. Всыпьте сахар, муку, разрыхлитель и соль. Замесите тесто. Добавьте большую часть орехов и перемешайте.

4. Выложите тесто в форму, застеленную пекарской бумагой или смазанную маслом. Украсьте заготовку грецкими орехами и слегки притопите их. Выпекайте 1 час при 180 °C.

Лапша удон с курицей в соусе терияки

Ингредиенты

• 200 г лапши удон
• 20 г корня имбиря
• 1 столовая ложка растительного масла
• 300 г куриной грудки
• 2 болгарских перца
• 1 зубчик чеснока
• 150 г соуса терияки
• 50 г соевого соуса
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• 2 горсти кешью

Приготовление

1. Лапшу отварите по инструкции в подсоленной воде.

2. Имбирь измельчите и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте в течение минуты.

3. Куриную грудку нарежьте небольшими слайсами и выложите к имбирю. Обжарьте до золотистости.

4. Нарежьте болгарский перец и измельчите чеснок, добавьте в сковороду и перемешайте. Жарьте 2 минуты.

5. Выложите в сковороду готовую лапшу, добавьте соус и специи, потомите на небольшом огне 2 минуты до объединения ингредиентов. Подавайте, посыпав кешью.