Жареная картошка — дело тонкое. У кого-то получается золотистая корочка, как в ресторане, а у кого-то — серая размазня. Опытные кулинары знают: солить картошку сразу — ошибка. Соль вытягивает влагу, и картошка не жарится, а тушится. Но есть трюк, как обойтись без соли в начале и получить хрустящую корочку.
Соль больше не нужна: добавьте это в картошку при жарке: держит хруст 3 дня. Фото: ИА KrasnodarMedia
Вместо соли добавьте в конце жарки сухой чеснок и пару ложек соевого соуса. Сухой чеснок (важно — гранулированный, а не свежий) дает сильный аромат и не горит на сковороде. Если добавить соевый соус за пару минут до готовности на раскаленную сковороду, произойдет быстрая карамелизация. Жидкость испарится, а на картошке останется тонкая, блестящая и прочная глазурь.
Нарезанный картофель нужно промыть в ледяной воде, чтобы убрать лишний крахмал, и обязательно вытереть насухо полотенцем. Мокрый картофель не будет хрустеть. Первые 10 минут картофель лучше не трогать. Дайте ему подрумяниться снизу. Крышка — под запретом, иначе все испортит пар. Когда картошка почти готова и стала мягкой внутри, посыпьте ее сухим чесноком и добавьте 2 ложки соевого соуса. Перемешайте на сильном огне еще минуту.
Шеф-повар Зоя Музраева советует:
"Не перегружайте сковороду. Картофель должен лежать максимум в два слоя, чтобы хорошо прожариться. Если сразу вывалить килограмм, то никакой соус не поможет, получится тушеное рагу".
Автор: Лана Вавилова
