Творожная пасха: топ-5 простых и вкусных рецептов от шеф-повара

Топ 5 лучших рецептов творожной пасхи

Классический рецепт творожной пасхи

• творог 9% (можно домашний, более жирный) - 1 кг;
• сливочное масло - 200 г;
• сливки (жирность 33%) - 300 г;
• сахар - 200 г;
• яйцо - 8 шт;
• ваниль - чайная ложка;
• изюм - 100 г;
• пряности, цукаты - по вкусу.

• калорийность - 290 ккал
• белок - 10,33 г.
• жиры - 20,5 г.
• углеводы - 15,3 г.

• творог отжать в течение нескольких часов между двумя досками или под прессом в марле для отделения сыворотки;
• тщательно вымыть и замочить изюм в теплой чистой воде;
• растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить в отжатый творог и тщательно перемешать;
• в получившуюся творожную массу добавить сливки и снова перемешать до получения однородной консистенции;
• наполнить кастрюлю наполовину водой и поставить массу на водяную баню без крышки, на небольшой огонь, пока вода не закипит. В процессе аккуратно перемешивать основу для пасхи, так, чтобы в нее не попадала вода;
• когда масса на водяной бане станет более жидкой, добавить в нее перетертые с сахаром яичные желтки. Перемешать;
• добавить в массу ваниль и другие пряности, держать на водяной бане, помешивая, еще примерно полчаса;
• изюм обсушить и добавить (при желании - вместе с цукатами) в творожную массу;
• подготовить форму для пасхи: перевернуть ее, изнутри аккуратно, без складок, выстелить ее марлей и заполнить творожной массой;
• оставить в таком же перевернутом виде на пару часов при комнатной температуре, затем положить сверху груз (тоже на слой марли)и убрать в холодное место как минимум на сутки;
• перевернуть форму и извлечь готовую пасху на красивое блюдо. При желании сверху можно украсить изюмом или цукатами.

Вегетарианская творожная пасха

• орехи кешью — 200 г;
• кокосовые сливки — 150 г;
• лимонный сок — 25 г;
• масло какао или кокосовое масло — 35 г;
• ванилин и сахарозаменитель — по вкусу
• цедра лайма или лимона — 1 ст.л.
• сублимированные или сушеные ягоды — по вкусу

• калорийность - 398,5 ккал
• белок - 8 г.
• жиры - 31 г.
• углеводы - 22 г.

• орехи промыть и замочить на ночь (либо залить кипятком на час);
• подготовленные орехи смешать в блендере с кокосовыми сливками;
• добавить лимонный сок, масло какао, ванилин и сахарозаменитель;
• измельчить все ингредиенты до однородной массы;
• добавить цедру и сушеные ягоды;
• смазать маслом небольшую форму для пасхи, застелить пищевой пленкой;
• переложить в форму получившуюся смесь, убрать в холодильник на ночь;
• достать готовую пасху и украсить по желанию.

Творожная пасха с фисташками

• творог — 500 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 2 шт;
• сахар — 100 г;
• ванилин — 0,5 чайной ложки;
• очищенные фисташки — 200 г.

• калорийность - 319,2 ккал
• белок - 13,6 г.
• жиры - 23,6 г.
• углеводы - 12,4 г.

• творог пропустить через сито, чтобы получить однородную массу;
• растопить сливочное масло и позволить ему остыть;
• очистить фисташки, залить кипятком на пять-шесть минут. После этого залить уже холодной водой на пару минут;
• повторите процедуру два раза (это поможет легко снять с орехов шелуху);
• измельчить фисташки в блендере;
• смешать протертый творог с сахаром и ванилином;
• добавить к получившейся массе яйца и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородной массы;
• добавить измельченные фисташки, снова перемешать;
• плотно выложить массу в форму, накрыть марлей, поставить сверху тарелку с грузом и убрать в холодильник на 10-12 часов;
• после застывания аккуратно достать и украсить фисташками.

Творожная пасха с орехами, цукатами и кокосовой стружкой

• Творог - 500 г;
• Сливочное масло (мягкое) - 100 г;
• Сахар - 60 г;
• Сметана - 200 г;
• Цукаты - 100 г;
• Грецкие орехи - 50 г;
• Кокосовая стружка - 30 г.

• калорийность - 294,5 ккал
• белок - 10 г.
• жиры - 21 г.
• углеводы - 17 г.

• измельчить творог в блендере или перетереть через сито до получения однородной массы, без комочков;
• в отдельной емкости соединить сметану с сахаром. По желанию в эту смесь можно добавить ванилин или ванильную эссенцию для аромата;
• добавить в смесь кокосовую стружку и тщательно перемешать;
• к измельченному творогу добавить подготовленную сметанную смесь и нарезанное кусочками мягкое сливочное масло. Взбить все ингредиенты блендером, чтобы получилась однородная основа;
• добавить цукаты и измельченные грецкие орехи;
• форму для пасхи выстелить влажной марлей и аккуратно выложить творожную массу, заполняя форму до краев;
• накрыть пасху сверху оставшейся марлей. Поставьте форму в холодильник под гнет на сутки. Под форму обязательно поместите тарелку, так как из пасхи будет выделяться жидкость;
• готовую пасху можно украсить дополнительными цукатами или кокосовой стружкой перед подачей.

Шоколадная пасха

• творог 9% - 1 кг;
• шоколад или какао-порошок - 100 г;
• сахар или сахарная пудра - 100 г;
• сливочное масло - 100 г;
• сметана - 150 г;
• цукаты - 100 г.

• калорийность - 253 ккал
• белок - 11,5 г.
• жиры - 15 г.
• углеводы - 17 г.

• творог тщательно перетереть через сито для получения однородной массы;
• шоколад натереть и смешать с сахаром или сахарной пудрой;
• в творог добавить сливочное масло (можно предварительно растопить) и сметану, хорошо перемешать;
• добавить в получившуюся творожную массу шоколад с сахаром, цукаты и снова тщательно перемешать. При желании творожную массу можно разделить пополам и только в одну половину добавить шоколад, так можно сделать пасху с шоколадными слоями;
• форму для пасхи изнутри застелить марлей, после чего выложить в нее массу, накрыть, добавить груз и убрать в холодное место как минимум на полдня (лучше на сутки).

Советы шеф-повара

1. 1.
   Выбор творога. “Как правило, для приготовления пасхи выбирают творог рассыпчатый. В нем меньше влаги, а значит, пасха будет лучше держать форму. К тому же в нее можно добавить любые начинки, которые сделают блюдо еще вкуснее”, - говорит эксперт.
2. 2.
   Подготовка творога. “Чтобы сделать творог намного нежнее, его нужно протереть через сито. Так он станет мягче и удобнее для перемешивания, да и держать форму он будет гораздо лучше”.
3. 3.
   Начинки и добавки в пасху. “Тут открывается настоящий простор для вашей фантазии, ведь в творог можно добавить орехи, цукаты, сухофрукты, кусочки шоколада, кокосовую стружку и так далее. Иногда добавляют красители, какао, но это все меняет цвет пасхи, что не всегда привычно. Важный момент: после добавления дополнительных ингредиентов по возможности попробуйте смесь. Не хватает сладости - можно добавить сахарную пудру или другие подсластители. Также можно использовать сиропы”.
4. 4.
   Еще один полезный совет от эксперта: если творог суховат, сделать его жирнее и добавить сочности помогут сметана или густые сливки.
5. 5.
   Форма. “Не стоит выбирать слишком маленькую форму, так как вынимать пасху из нее часто неудобно. Если нет специальных форм, можно сделать из подручных средств: фольги, пергамента, пленки. Все это собирается в круглую форму на какой-то основе (например, обычной банке), а потом обматывается скотчем”, - рекомендует Владимир Инжуватов.
6. 6.
   Украшение. “Пасху можно украсить сверху, сделав красивую шапочку. Самые простые способы: посыпать орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой, цукатами, конфитюром, печеньем и так далее. Можно растопить шоколад и полить творожную пасху им. Но помните: главное - мера. Ведь избыток украшений не всегда хорошо и может закрыть блюдо”.