Картофель в фарше делает котлеты сочными и нежными
Кажется, что про котлеты известно всё: добавляют хлеб, молоко, лук и специи. Но есть один простой овощ, который в сыром виде творит чудеса с фаршем — картофель.
Почему именно картофель
Обычно его жарят или варят, но натёртый на мелкой тёрке сырой картофель способен кардинально изменить текстуру котлет. Крахмал и сок создают барьер, удерживающий влагу внутри.
Достаточно всего 2-3 столовых ложек массы на килограмм фарша — вкус не изменится, зато котлеты станут мягкими и сочными.
Как правильно использовать
Натрите небольшую картофелину на мелкой тёрке.
Добавьте в фарш и оставьте на 15 минут в холодильнике. За это время крахмал соединится с мясом.
Формируйте котлеты и обжаривайте на хорошо разогретой сковороде, переворачивая только один раз.
Корочка получится тонкой и хрустящей, а середина сохранит сочность, словно после томления в духовке.
Полезные советы
Лучше использовать молодой картофель — в нём больше влаги и меньше грубых волокон.
Если кожица позеленела, её стоит удалить, чтобы избежать горечи.
Трюк работает с любым мясом: курица станет нежнее, свинина сочнее, а рыбные котлеты перестанут разваливаться.
Картофель может заменить яйца и хлеб, что делает его отличным вариантом для безглютеновых рецептов.
Дополнительные нюансы
Добавьте щепотку мускатного ореха — и лёгкая сладость картофеля подчеркнёт вкус мяса.
После обжарки котлеты можно довести до готовности в духовке при 180 °C: они сохранят форму и равномерно прогреются.
Картофельный крахмал работает как "щит", не позволяя соку испаряться, даже если блюдо немного передержать на огне.
Простой овощ, который всегда есть под рукой, превращает обычные котлеты в нежное и сочное блюдо ресторанного уровня.
Уточнения
Котле́та (от фр. côtelette — «рёбрышко») — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости.