Кукурузный хлеб с сыром и беконом: секрет смеси для качапы
Необычный хлеб с душой Латинской Америки. Джованни с канала Mocaza, Molino Carabobo y Aveiro показывает, как испечь мягкий и ароматный хлеб на пшеничной муке и смеси для качапы, с начинкой из сыра и бекона.
Для теста используют пшеничную муку (1 кг), молоко (400 мл), яйца (3 шт.), сахар (150–300 г по вкусу), соль (10 г) и маргарин (100 г). После первых 5 минут замеса добавляют заранее приготовленный префермент, затем — смесь для качапы, замоченную до состояния густой кашицы. Получается эластичное и слегка сладковатое тесто с кукурузным ароматом.
Массу делят на куски по 400 г и оставляют на расстойку 15 минут. Каждый кусок раскатывают, выкладывают 200 г сыра и полоски бекона, сворачивают, делают надрезы для украшения и смазывают тесто кукурузной смесью — это придаёт румяную корочку и особый вкус.
Фишка рецепта: смесь для качапы используется дважды — внутри теста и для финальной глазури. Благодаря этому хлеб остаётся влажным и пахнет кукурузой, а сверху приобретает красивый золотистый цвет.
Хлеб оставляют подойти до увеличения вдвое, затем выпекают при 170 °C до мягкого мякиша и тонкой корочки. Сыр внутри плавится и соединяется с беконом — получается сочная и сытная начинка.
Что такое смесь для качапы и чем заменить: Качапа — это венесуэльская кукурузная лепёшка. Промышленная смесь для неё — это кукурузная мука грубого помола с сахаром и иногда сухим молоком. Дома можно сделать аналог: взять 300 г кукурузной муки среднего или грубого помола, добавить 40–50 г сахара, 2–3 ст. л. сухого молока (по желанию) и щепотку соли. Перед использованием смесь заливают горячей водой (примерно 1:1 по весу), дают настояться до густой каши
Такой хлеб можно нарезать и подать на праздник, использовать как закуску к супу или есть тёплым, пока сыр тянется.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 1 кг
Молоко — 400 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар — 150–300 г
Соль — 10 г
Маргарин — 100 г
Смесь для качапы — 400 г (замоченная)
Префермент — 1 порция
Бекон — около 150 г на хлеб
Сыр — 200 г на каждый хлеб (из 400 г теста)