Ce mardi 13 mai, pendant que Cannes déroule son tapis rouge, Paris, elle, dresse une table. Pas n’importe laquelle : au sommet du Peninsula, sous les lignes tendues de L’Oiseau Blanc, une cuisine à six mains s’apprête à s’exprimer. Pas de show tapageur, ni de concepts tonitruants. Simplement une rencontre. Trois chefs, trois villes, trois gestes.
Le Français David Bizet, hôte de la maison, reçoit ce soir deux confrères : Claude Bosi, doublement étoilé à Londres, et Fatih Tutak, étoile montante d’Istanbul. Ensemble, ils composent le premier volet d’un dîner en trois actes, intitulé Three Chefs – Three Feasts. Après Paris, viendront Londres, puis Istanbul. Une sorte de fugue culinaire, interprétée sur trois partitions.
Gastronomie sans frontières
Le principe est délicat. Chaque escale est l’occasion d’un dialogue entre les sensibilités. À Paris, à la table de L’Oiseau Blanc, ce sont les saisons, la structure et les élans. À Londres, ce sera peut-être le twist, la complexité, la surprise au Brooklands by Claude Bosi. À Gallada, le restaurant du Peninsula Istanbul, l’ombre chaude des épices, la mémoire des gestes anciens avec vue imprenable sur le Bosphore.
Mais au fond, peu importe le registre. Ce qui compte, c’est l’accord. Ce soir, il ne s’agira pas de briller mais d’assembler, de chercher la ligne invisible qui relie une betterave d’Île-de-France, un bouillon d’anatolie et une infusion d’herbes anglaises. Une forme de diplomatie par l’assiette.
L’intime plutôt que le spectaculaire
Le dîner en six temps, proposé uniquement sur réservation, se tiendra en petit comité. Pas d’esbroufe, ni de flashs. Le silence qu’on attend d’un grand vin. La main qui dépose un plat sans mot dire. L’attention portée aux sauces. L’Europe, ce soir, a le goût d’un plat bien dressé.
Derrière ce projet, il y a bien sûr une stratégie de maison : rappeler que la marque Peninsula n’est pas une chaîne, mais une constellation d’adresses, chacune avec sa propre lumière. Et que la gastronomie peut en être la voix. Il y a des voyages qui commencent à l’aéroport. Et d’autres qui débutent au moment où l’on déplie sa serviette.
Paris : ce soir, mardi 13 mai 2025, à L’Oiseau Blanc – The Peninsula Paris.
Prix : 425 € par personne, accords mets et vins inclus. Réservations sur sevenrooms.com . Tél. : 01 58 12 28 88.
Londres : le 30 septembre 2025, au restaurant Brooklands – The Peninsula London. Menu à 295 £. Réservations sur sevenrooms.com . Tél. : +44 20 3959 2888.
Istanbul : le 22 octobre 2025, à Gallada – The Peninsula Istanbul.
Cocktail à partir de 18h30, dîner servi à partir de 19h30. Informations à venir sur peninsula.com . Tél. : +90 212 931 288.