Рецепт соуса бешамель: мука, молоко и мускатный орех — пошаговая инструкция
Белый соус — это классический французский рецепт, который идеально подходит к пасте. Этот кремообразный, нежный соус можно использовать в самых разных блюдах. Традиционно его готовят из муки и молока, и мы расскажем вам, как это сделать.
Существует теория, что соус бешамель появился во Флоренции, Италия, благодаря поварам Екатерины Медичи, которые привезли его во Францию после её свадьбы с Генрихом II в 1533 году. Однако это всего лишь легенда.
Этот соус не только идеально подходит к пасте, но и может быть использован в мясных, рыбных и овощных блюдах. Его также можно добавлять в начинки для эмпанадас, пирогов и лазаньи.
Традиционный вариант бешамеля готовится с мукой, но есть и другой способ — с использованием кукурузного крахмала, который делает соус более лёгким и нежным. Мускатный орех придаёт ему особый вкус, а молоко и сливочное масло являются обязательными ингредиентами, пишет diariouno. com.ar.
Классический рецепт белого соуса
Классический белый соус готовится с мукой, что придаёт ему гладкую и жидкую текстуру. Однако некоторые предпочитают использовать кукурузный крахмал для большей густоты и плотности соуса.
Ингредиенты для классического белого соуса:
- 50 граммов сливочного масла
- 50 граммов пшеничной муки
- 600 миллилитров цельного молока
- Соль и молотый перец по вкусу
- Мускатный орех по желанию
Пошаговое приготовление классического белого соуса
- Разогрейте кастрюлю на среднем огне и растопите сливочное масло. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте до образования пасты.
- Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Для лучшего результата используйте горячее молоко. Не добавляйте следующую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.
- Варите соус до достижения желаемой консистенции. Если вы хотите сделать его более густым, дайте жидкости медленно выпариться на медленном огне. В конце добавьте соль и мускатный орех.
Советы по приготовлению белого соуса без комочков
Секрет идеального белого соуса заключается в постоянном помешивании и постепенном добавлении ингредиентов. Это помогает поддерживать постоянную температуру и предотвращает образование комочков.
Если соус всё же получился комковатым, попробуйте взбить его венчиком или перелить в блендер и вернуть в кастрюлю для дальнейшего приготовления.
Уточнения
Бешаме́ль (фр. béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока.