Жареные кефирные пирожки «со вкусом детства»: мягкие и сочные, приготовит даже ребенок

Рецепт, проверенный многими хозяйками, доказывает: кулинарное волшебство часто кроется в простоте.

Говорят, что аромат жареных пирожков способен вызвать самые теплые воспоминания из детства. Трудно устоять перед кусочком с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Простое и быстрое тесто на кефире в сочетании с сезонной начинкой из молодой капусты творит чудеса. Результат — невероятно пышные пирожки с мягким, воздушным тестом.

Тесто: 250 мл кефира жирностью 2,5%; 2 ст. л. сметаны; 1 яичный желток; 0,5 ч. л. соли; 0,5 ч. л. соды; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. растительного масла; 400 г муки.

Начинка с капустой: 500 г капусты; 2 вареных яйца; 40 мл молока; 30 г сливочного масла; 0,5 ч. л. сахара; 0,5 ч. л. соли (по вкусу); укроп.

Дополнительно: масло для жарки.

Поскольку тесто замешивается за несколько минут, логичнее начать с начинки. Она может быть любой, но классическая с молодой капустой всегда выигрышна.

Нашинкованную капусту смешивают с солью и сахаром. Если капуста не первой свежести, ее нужно тщательно помять руками для мягкости.

В подготовленную массу добавляют молоко и кусочек сливочного масла. Сковороду ставят на плиту и томят примерно 15 минут. Капуста должна стать мягкой и вкусной.

На последнем этапе увеличивают температуру, чтобы выпарить влагу. В почти готовую начинку добавляют рубленые вареные яйца и свежий укроп. После перемешивания можно скорректировать вкус солью.

Основной секрет успеха — подготовка ингредиентов.

Кефир и сметана для теста должны быть комнатной температуры, что кардинально меняет текстуру. В просторную миску вливают кефир, добавляют сметану, желток, соль, сахар и растительное масло.

Все ингредиенты тщательно перемешивают венчиком до однородности. Небольшую часть муки смешивают с содой и добавляют в миску. Именно здесь начинается магия — реакция кефира с содой делает массу воздушной и пышной.

Затем добавляют оставшуюся муку и быстро замешивают тесто. Достаточно одной-двух минут, и оно готово. Тесто получается мягким и немного липким. Его смазывают маслом, накрывают и оставляют отдыхать на полчаса.

Доску для работы также смазывают маслом. Отдохнувшее тесто разделяют на 18 равных кусочков по 40 граммов, округляют и накрывают, чтобы избежать подсыхания. Тесто удобное и эластичное, работать с ним приятно. Если оно начинает липнуть, руки смазывают маслом.

Каждый шарик раскатывают в круг, в центр выкладывают столовую ложку начинки с горкой и защипывают края. Пирожок слегка прижимают для аккуратной лепешки толщиной около сантиметра. Сформированные пирожки кладут на смазанную доску под пищевую пленку.

Для жарки сковороду с маслом разогревают до кипения. Масло должно быть слоем около полутора сантиметров. Пирожки опускают в кипящее масло швом вниз. Важно убедиться, что шов хорошо защищен. Жарят с двух сторон до румяной, хрустящей корочки, примерно по две минуты с каждой стороны.

На сковороде пирожки увеличиваются в размере, а тесто пузырится — это признак правильного приготовления. Готовые пирожки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Тесто внутри получается тонким, пропеченным и воздушным, а начинка остается сочной. Пирожки особенно вкусны теплыми, но сохраняют мягкость и на следующий день, если хранить их под крышкой.