Идеальное песочное тесто с секретом: масло и чеддер от Джейми Оливера

Никаких полуфабрикатов: Джейми Оливер показывает, как сделать домашнее тесто с хрустом и вкусом, который не даст ни один магазин.

Магазинное тесто бывает удобным, но настоящий вкус получается только вручную. Этот рецепт возвращает нас к корням: минимум ингредиентов, максимум вкуса — и никакого лишнего замеса. Такое тесто не просто вкусное — оно делает выпечку действительно домашней.

Основное правило старой школы: жира должно быть ровно половина от муки. Поэтому на 600 граммов муки берётся 300 граммов жира. Классика жанра — это сливочное масло, но Джейми идёт дальше: половину жира заменяет тертым чеддером. Это придаёт тесту насыщенность и золотистый цвет.

«Вы можете купить отличное песочное тесто в магазине. Но это — потрясающее. Заводское тесто просто не даст той самой рассыпчатой крошки», — говорит Джейми Оливер.

Тесто замешивается по методу «втирания» — пальцами перетирается мука с маслом и сыром до состояния крошки. Это займёт всего пару минут, но даст тот самый богатый, рассыпчатый вкус, который невозможно получить с промышленным тестом.

Когда крошка готова, в неё добавляют около 250 мл холодной воды. Но важно: тесто не вымешивают, а лишь аккуратно сжимают руками до плотного шара. Чем меньше вы «беспокоите» клейковину, тем мягче получится результат.

Это тесто отлично хранится в холодильнике. Оно универсально: подходит для сладких и несладких пирогов, тартов, кишей и даже крекеров. Особенно хорошо раскрывается при выпечке — становится хрупким, ароматным и насыщенным.