Меню для пикника на природе — читать на Gastronom.ru

Гаспачо с томатным льдом

Холодный овощной гаспачо — один из главных летних супов. Это легкий и освежающий суп-пюре из томатов и болгарского сладкого перца, в который чаще всего также добавляют лук (не обязательно репчатый, можно использовать сладкий красный лук или шалот) и чеснок. Основу для супа лучше всего взбить в блендере-стакане или погружным блендером, так суп получится более гладким. Для идеальной текстуры протрите гаспачо через сито. Отличие нашего рецепта от классического в добавлении льда из томатного сока. Такой лед позволит дополнительно охладить суп в жаркий день, не разбавляя его, а только усиливая вкус свежих овощей.

20 мин + 3 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• 250 мл томатного сока
• 5–6 спелых помидоров
• 1 красный сладкий перец
• 1 луковица
• 1 огурец
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки базилика
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

1. Томатный сок посолите, приправьте перцем, разлейте в формочки для льда и заморозьте.
2. Разрежьте сладкий перец вдоль и удалите семена и перегородки. Произвольно нарежьте половинки перца, помидоры, лук и чеснок. Соедините овощи и измельчите блендером до однородности. Влейте винный уксус, посолите, приправьте перцем и сахаром и перемешайте. При необходимости разбавьте холодной кипяченой водой до желаемой густоты и уберите в холодильник.
3. Порубите листья базилика. Огурец нарежьте очень мелкими кубиками. Разлейте гаспачо в стаканы или небольшие миски, добавьте кубики томатного льда и огурец, посыпьте зеленью и черным перцем.

На 100 г: белки 0,71 г (0,89% суточной нормы) • жиры 0,16 г (0,18%) • углеводы 4,82 г (2,87%) • ккал 21,99 (1,22%) • натрий 184,90 мг (12,75%) • общий сахар 2,99 г (5,98%) • НЖК 0,02 г (0,10%) • пищевые волокна 1,00 г (3,33%)

Мини-муфуллеты

На вид обычный бургер, но на самом деле перед вами муфулетта — традиционный сицилийский сэндвич, который готовят из пышной булочки с кунжутом. От американской версии этот аппетитный бутерброд отличает начинка: внутри вы найдете ветчину, салями и ароматный соус из оливок, маринованных огурцов и оливкового масла. Готовятся мини-муфуллетты молниеносно, а съедаются еще быстрее. Их удобно брать с собой — на работу или на пикник, и в каком-то смысле такой бутерброд даже полезнее обычного. Ведь кроме сыра и колбасы в нем есть продукты, богатые полезными ненасыщенными жирами и витаминами.

Для приготовления 6 порций нужно:

• булочка для завтрака — 6 шт.
• оливки без косточки — 50 г
• огурцы маринованные — 5 шт.
• сыр твердый — 100 г
• ветчина — 100 г
• салями — 140 г
• масло оливковое — 1 ст.л.

1. Мелко нарубите оливки и маринованные огурцы, слегка заправьте оливковым маслом. Разрежьте сыр на половинки.
2. Разрежьте на половинки булочки, выложите на нижние половинки оливковую смесь.
3. Сверху положите по ломтику сыра, ветчины, 2 кружка салями и еще один ломтик сыра, накройте второй половинкой булочки и хорошо прижмите. 

Сэндвичи с ветчиной, персиком и козьим сыром

Сэндвич с классической ветчиной, козьим сыром и персиком — легкое блюдо для красивого завтрака, чтобы настроиться на счастливый день. Также готовьте его на перекус, особенно когда совсем нет времени и желания слишком долго колдовать над едой. Главное в таком сэндвиче с ветчиной — вкусный и нежный козий сыр и действительно спелые персики, сладкие и сочные. Получается сбалансированная закуска, в которой много зелени, есть сытный продукт, а также источники кальция, витаминов и других нутриентов. Ешьте, наслаждаясь, вместе с горячим чаем или свежеприготовленным кофе.

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб тостовый — 240 г
• сыр козий — 300 г
• ветчина — 100 г
• персик — 2 шт.
• рукола по вкусу
• масло оливковое — 2 ст.л.

1. Слегка смажьте тостовый хлеб оливковым маслом и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
2. Смажьте козьим сыром, положите немного руколы, ломтик ветчины и ломтик сладкого и сочного персика.
3. Накройте сверху еще одним тостом и слегка прижмите.

Багет с прошутто, сыром и джемом

Готовьте багет с прошутто, сыром и джемом на компанию гурманов, ведь сочетание слегка кислых ягод и сырой вяленой итальянской ветчины удается оценить не каждый день. В сочетании нет ничего необычного, да и у закуски скорее французский характер, утонченный и изысканный. Готовить в этом рецепте придется только хлеб, да и то условно. Багет для сэндвича с прошутто, сыром и джемом нужно обязательно щедро смазать сливочным маслом и поджарить на сковороде-гриль до выразительных полосок, чтобы он хрустел и оставался мягким внутри. Дальше останется только выложить остальные ингредиенты и скорее подавать.

Для приготовления 6 порций нужно:

• багет — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сыр творожный — 100 г
• прошутто — 140 г
• джем ягодный — 100 г

1. Разрежьте багет вдоль, смажьте мягким сливочным маслом и обжарьте до хруста на сковороде-гриль. 
2. Одну половинку багета смажьте творожным сыром и выложите ломтиками прошутто. 
3. Вторую половинку багета смажьте ягодным джемом (черничным или клюквенным), накройте нижнюю часть, прижмите и нарежьте на порции.

Чиабатта с вареной колбасой, песто и шпинатом

Чиабатта, итальянский белый хлеб с пористым мякишем, — вкуснейшая основа для сэндвича, например, с вареной колбасой, песто и шпинатом. Вот так простой продукт — любимую докторскую — можно играючи добавить в довольно изысканное блюдо. Итальянцы, правда, не одобрят, но мы им не скажем. Держите рецепт под рукой, когда захотите перекусить с наслаждением и пользой. А еще используйте эту кулинарную идею в качестве конструктора: добавьте к шпинату укроп или замените руколой, положите не вареную колбасу, а сырокопченое мясо. Словом, фантазируйте и творите из любимых продуктов.

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб чиабатта — 1 шт.
• колбаса вареная молочная — 100 г
• майонез — 4 ст.л.
• соус песто — 2 ст.л.
• шпинат — 30 г
• сыр твердый — 100 г
• масло оливковое — 1 ст.л.

1. Смешайте майонез с песто и оливковым маслом. 
2. Разрежьте чиабатту на половинки, смажьте приготовленной смесью.
3. Положите сверху ломтики вареной колбасы, горсть молодого шпината и ломтики сыра.
4. Накройте верхней половинкой, прижмите и запеките при 210°С 5-7 мин. Нарежьте порционно.

Рулетики с ветчиной

Удачные рецепты рулетиков из лаваша с ветчиной знают многие хозяйки. Это простая и быстрая в приготовлении закуска, которая обычно нравится и взрослым, и детям. Но мы готовы поспорить, что блюдо можно сделать еще лучше. Секрета два: использовать вместо соуса творожный сыр, чтобы лаваш пропитался, но не размок. А чеддер (или даже обычный российский) потереть на терке, а не резать ломтиками, чтобы рулет проще и плотнее сворачивался. Больше никаких хитростей — просто беспроигрышное сочетание лаваша, сыра и ветчины, которое вы отлично знаете. Готовьте дома в качестве закуски или берите с собой на пикник, пока отличная погода.

Для приготовления 8 порций нужно:

• лаваш тонкий — 1 шт.
• сыр творожный — 230 г
• сыр твердый тертый — 100 г
• ветчина — 120 г
• чеснок сушеный — 0.5 ч.л.

1. Разотрите творожный сыр с сушеным чесноком, смажьте тонким слоем лаваш.
2. Посыпьте тертым сыром (например, чеддером), положите ломтики ветчины, скрутите в плотный рулет.
3. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
4. Перед подачей нарежьте небольшими кусочками.

Большой сэндвич с салями

Сытный большой сэндвич с салями, моцареллой, помидорами и домашним соусом песто на деревенском хлебе подойдет для пикника, вечеринки или перекуса в офисе. Такие бутерброды хороши тем, что их можно и нужно приготовить заранее. Настоявшись в холодильнике, они станут еще вкуснее. Домашний песто готовится совсем быстро, буквально несколько нажатий на кнопку блендера — и соус готов. Простое сочетание свежего базилика, чеснока, тертого сыра и оливкового масла с измельченными орехами дарит умопомрачительный вкус любимым блюдам.

20 мин + 1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 буханка деревенского хлеба
• 250 г салями
• 300 г моцареллы
• 100 г руколы
• 3 помидора
• 1 красная луковица
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый черный перец

Для песто:

• большой пучок базилика
• 100 г тертого сыра
• 50 г миндаля
• 1 зубчик чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

1. Приготовьте соус песто. Отделите от стеблей листья базилика. Произвольно порубите миндаль и чеснок. Соедините все компоненты в чаше блендера, добавьте тертый сыр, влейте масло, посолите и измельчите до однородности.
2. Нарежьте лук тонкими кольцами, добавьте руколу, влейте оливковое масло и лимонный сок. Посолите, поперчите и перемешайте.
3. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной не менее 1,5 см, смажьте соусом песто. Моцареллу и помидоры нарежьте кружками. Разложите на половине хлеба салями, моцареллу, помидоры и салат из руколы и накройте оставшимися хлебом. Прижмите и плотно оберните пищевой пленкой. Уберите сэндвичи в холодильник минимум на 1 ч.

На 100 г: белки 10,42 г (13,01% суточной нормы) • жиры 17,44 г (19,38%) • углеводы 19,14 г (11,39%) • ккал 272,50 (15,14%) • натрий 438,98 мг (30,27%) • общий сахар 2,54 г (5,08%) • НЖК 5,52 г (27,60%) • пищевые волокна 2,21 г (7,37%)

Рулетики в нори с огурцом, рисом и творожным сыром

Если вы любите суши, то этот рецепт станет для вас настоящим открытием! Роллы с огурцом и творожным сыром — удачный эксперимент на тему японской кухни, который вы оцените благодаря очень интересному вкусу блюда и легкости, с которой оно готовится. Для роллов вам понадобятся, прежде всего, сушеные листы красной водоросли, которую японцы называют нори. В начинку пойдет творожный сыр, свежий огурец, рис для суши, консервированная рыба, уксус, соус шрирача вместо традиционного соевого и самый необычный ингредиент — молодой шпинат. Эта листовая трава с кислинкой сбалансирует сладость сахара в составе начинки.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• 10 листов нори
• 200 г риса для суши
• 250 г творожного сыра
• 1 ст. л. лимонного сока или рисового уксуса
• щепотка сахара
• 3 ст. л. кунжута

Для начинки 1:

• 1 огурец
• 50 г молодого шпината

Для начинки 2:

• 120 г консервированного тунца или горбуши
• 2 ч. л. соуса шрирача

1. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 мл горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте под крышкой 15 мин. Снимите с огня, добавьте лимонный сок или рисовый уксус и щепотку сахара и аккуратно перемешайте вилкой. Остудите рис до комнатной температуры.
2. Огурец нарежьте длинной толстой соломкой. Выньте рыбу из банки и крупно наломайте вилкой. Удалите жесткие стебли шпината.
3. На каждый лист нори положите рис и равномерно распределите по всей площади, оставляя свободным с одного края примерно 1 см. Слегка прижмите рис. Вдоль противоположного края выложите на рис творожный сыр.
4. На половину заготовок на творожный сыр разложите шпинат и огурцы.
5. На оставшихся заготовках распределите рыбу и полейте соусом шрирача.
6. Скатайте плотные рулеты и разрежьте пополам. Посыпьте срезы кунжутом.

На 100 г: белки 6,56 г (8,20% суточной нормы) • жиры 11,10 г (12,33%) • углеводы 17,03 г (10,14%) • ккал 192,72 (10,71%) • натрий 213,50 мг (14,72%) • общий сахар 1,30 г (2,60%) • НЖК 4,76 г (23,80%) • пищевые волокна 1,83 г (6,10%)

Галеты с томатами и травами

Галеты с сыром и томатами подойдут для легкого летнего обеда или пикника. Два вида сыра — гауда и чеддер — добавят галете из двух видов муки пикантности. Приготовить такой пирог совсем несложно, а подать его можно как теплым, так и остывшим. Галеты хороши тем, что в отличие от киша не должны быть идеально аккуратными. Тесто для галеты раскатывают в круг, раскладывают на нем начинку, а затем заворачивают края прямо на начинку и слегка прижимают. Начинка для такой галеты может быть любой, но в летний сезон особенно красиво будет смотреться начинка из чередующихся ломтиков разноцветных томатов.

1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• 300 г пшеничной муки
• 200 г кукурузной муки
• 120 г сливочного масла
• 1 яйцо
• соль

Для начинки:

• 5–6 средних помидоров
• 150 г сыра гауда
• 60 г сыра чеддер
• 4–5 веточек тимьяна
• 2 веточки базилика
• соль, свежемолотый черный перец

1. Заранее выньте сливочное масло из холодильника. Мягкое сливочное масло соедините с яйцом и солью и взбейте. Добавьте оба вида муки, влейте 2–3 ст. л. холодной воды и замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и уберите на 20 мин в холодильник.
2. Натрите сыр гауда на крупной терке и соедините с измельченными листьями базилика. Помидоры нарежьте кружками.
3. Разогрейте духовку до 190 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Выньте тесто из холодильника и разделите на 8 частей. Раскатайте каждую в тонкий круг диаметром 14–15 см. Отступив немного от краев, выложите на круги из теста начинку из сыра и покройте кружками помидоров. Поднимите наверх и слегка прижмите края теста. Разложите галеты на противне и выпекайте 20 мин. Выньте противень из духовки и посыпьте галеты листьями тимьяна и тертым сыром чеддер. Верните противень в духовку и продолжайте выпекать еще 10 мин.

На 100 г: белки 7,52 г (9,40% суточной нормы) • жиры 13,00 г (14,44%) • углеводы 32,82 г (19,54%) • ккал 274,31 (15,24%) • натрий 281,01 мг (19,38%) • общий сахар 1,54 г (3,08%) • НЖК 7,81 г (39,05%) • пищевые волокна 1,25 г (4,17%)

Мясной пирог из фарша

Рецептов мясного хлеба из фарша огромное множество, в него добавляют различные овощи, специи и даже добавки в виде субпродуктов, кусочков фуагра, ароматизируют разным крепким алкоголем. Чаще всего мясной хлеб подают как закуску, нарезав ломтиками. Наш хлеб хорош и в холодном виде, и в теплом. Разогрейте готовый хлеб, нарежьте ломтями и подайте как горячее блюдо со свежим овощным салатом. К такому блюду хорошо подойдет соус с травами на основе йогурта, сметаны или другого кисломолочного продукта.

2 ч + 1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• 500 г свиного фарша
• 4 полоски бекона
• 5 крупных кабачков
• 1 красный сладкий перец
• 1 красная луковица
• 1 лимон
• 3 веточки петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 50 г панировочных сухарей
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. семян тмина
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте кабачки вдоль тонкими пластинами и смажьте растительным маслом. Разогрейте сковороду с рифленым дном и выложите в один слой несколько ломтиков. Обжарьте с двух сторон до появления полосок и переложите на тарелку. Продолжайте, пока все кабачки не будут готовы.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Дно разъемной формы диаметром 18–20 см застелите бумагой для выпечки. Бортики смажьте растительным маслом. Выложите в форму обжаренные кабачки. Они должны полностью закрывать дно и бортики формы и свисать наружу. Распределите по дну 1 ст. л. панировочных сухарей.
3. Нарежьте бекон и лук мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 5 мин.
4. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, половинки мелко нарежьте. Измельчите чеснок. Мелкой теркой снимите 1 ч. л. лимонной цедры. В большой миске соедините фарш с перцем, чесноком, беконом и луком, добавьте яйцо и оставшиеся панировочные сухари, посолите, приправьте черным перцем, цедрой, хлопьями чили и тмином и тщательно перемешайте.
5. Выложите фарш в форму, разровняйте и слегка утрамбуйте. Заверните на начинку и плотно прижмите концы кабачка таким образом, чтобы они полностью закрыли верх пирога. Поместите форму на средний уровень духовки и запекайте 1 ч 10 мин. Готовый пирог оставьте в форме на 15 мин, затем переверните на тарелку и снимите бумагу. Полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 1 ч.

На 100 г: белки 3,17 г (3,96% суточной нормы) • жиры 4,15 г (4,61%) • углеводы 4,21 г (2,51%) • ккал 63,77 (3,54%) • натрий 93,77 мг (6,47%) • общий сахар 2,60 г (5,20%) • НЖК 1,18 г (5,90%) • пищевые волокна 1,06 г (3,53%)

Бабагануш для пикника

Ближневосточная закуска бабагануш — это крем из баклажанов с обязательным добавлением чеснока, лимонного сока и кунжутной пасты тахини (вы можете встретить ее в магазинах также под названием «урбеч из кунжута»), при этом пропорции каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение. Дополнительно можно добавить к крему оливковое масло, тогда он получится более нежным и гладким. Для пикника это отличная закуска-дип, в которую можно макать не только свежие овощи и кусочки теплой питы, но и разнообразные сухарики и крекеры. Бабагануш также можно подать к кусочкам мяса или курицы, например, шашлыку.

1 ч 30 мин

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 2 баклажана
• 2 ст. л. тахини
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. копченой паприки
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• пита
• свежие овощи

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Заверните баклажаны в фольгу и запекайте в течение 45–50 мин. Выньте, снимите фольгу и остудите.
2. Снимите кожицу с баклажанов, мякоть положите в сито и поместите над миской. Оставьте на 20 мин, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Соедините мякоть баклажанов с тахини, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Посолите, приправьте черным перцем и измельчите блендером до однородности. Переложите в миску, посыпьте копченой паприкой. Отдельно подайте подогретую питу и ломтики свежих овощей.

На 100 г: белки 2,79 г (3,49% суточной нормы) • жиры 9,66 г (10,73%) • углеводы 7,61 г (4,53%) • ккал 122,53 (6,81%) • натрий 375,43 мг (25,89%) • общий сахар 3,78 г (7,56%) • НЖК 0,81 г (4,05%) • пищевые волокна 3,06 г (10,20%)

Салат в банке из сезонных овощей с кускусом

Салат с кускусом и сезонными овощами в банке — это фактически блюдо «два в одном», потому что мы совместили, собственно, сам салат и гарнир. Что важно, его можно приготовить даже в походных условиях, так как сам кускус не надо варить. Достаточно залить крупу горячей водой и подождать несколько минут, пока она набухнет. Собирайте салат непременно слоями — они красиво смотрятся в прозрачной банке, так быстрее перемешать салат, если потребуется, и вкуснее есть. И да — в этом салате будет уместен любой летний овощ — помидор, огурец, редис, сладкий перец, цукини или кабачок.

25 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• 150 г кускуса
• 2 огурца
• 2 помидора
• 1 сладкий перец
• 4 редиски
• 1 маленький молодой цукини
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

Для заправки:

• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• пучок укропа
• пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

1. Приготовьте заправку. Мелко нарежьте укроп и петрушку, измельчите чеснок. Соедините с оливковым маслом, лимонным соком и винным уксусом. Посолите, приправьте перцем, влейте 2–3 ст. л. питьевой воды и взбейте вилкой.
2. Всыпьте кускус в небольшой ковшик, посолите, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Влейте 250 мл горячей воды, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте кускус разбухать на 10–15 мин.
3. По отдельности нарежьте небольшими кубиками помидоры, огурцы, сладкий перец и цукини. Редис нарежьте тонкими кружками. На дно баночек влейте по 2 ст. л. заправки, разложите слоями овощи и кускус, полейте оставшейся заправкой. Плотно закройте баночки и уберите в холодильник.

На 100 г: белки 2,09 г (2,61% суточной нормы) • жиры 12,73 г (14,14%) • углеводы 9,78 г (5,82%) • ккал 159,19 (8,84%) • натрий 175,39 мг (12,10%) • общий сахар 1,06 г (2,12%) • НЖК 1,77 г (8,85%) • пищевые волокна 1,20 г (4,00%)