Шеф-повар поделился с нами секретами приготовления ростбифа из говядины

Алексей Клименко рассказал, какую часть мяса лучше использовать и как приготовить маринад, чтобы блюдо получилось нежным и сочным. Читайте и готовьте!

При выборе мяса стоит обратить внимание на несколько важных моментов. Цвет. Мясо должно быть ярко-красного цвета, без темных пятен. Мраморность. Небольшое количество жировых прослоек делает мясо более сочным и вкусным.

Запах. Мясо должно иметь свежий запах, без посторонних ароматов.

Дата производства. Если вы покупаете мясо в супермаркете, то не стоит выбирать самое свежее. Если мясо упаковано в вакуум, то чем дольше оно лежит в упаковке, тем мягче становится. Сроки хранения в вакууме при соблюдении температурного режима могут достигать 30 дней. Оптимальный срок для приготовления ростбифа — от 14 до 20 дней. В этот период мясо становится более мягким, приобретает насыщенный аромат и вкус.

Для ростбифа не обязательно мариновать мясо, но если вы хотите, чтобы оно было более нежным, то лучше его замариновать. Алексей Клименко предлагает три варианта маринада.

Важно! Ингредиенты для всех маринадов рассчитаны на 1 кг мяса. Время маринования — минимум 1 час, но лучше оставлять мясо в маринаде на ночь.

Чесночный маринад. Ингредиенты: 4 зубчика чеснока; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 чайные ложки соли; сок лимона по вкусу.

Бальзамический маринад. Ингредиенты: 100 мл бальзамического уксуса; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 чайные ложки меда; соль и перец по вкусу.

Соевый маринад. Ингредиенты: 100 мл соевого соуса; 3 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка меда; чеснок по желанию.