Сушим овощи от тыквы до помидоров и варим борщ прямо из заготовок

Как сушить разные овощи, хранить их и готовить вкусные блюда, включая походный борщ.

Лето для многих хозяек — это время заготовок, и сушка овощей остаётся одним из самых удобных способов. Сначала — тыква. Её нарезают кубиками или натирают на тёрке, сушат в дегидраторе при 60 °C 6–8 часов, получая из 1 кг свежей примерно 160 г сушёной. Измельчённая в порошок тыква хороша для соусов и панировки. Баклажаны, нарезанные кружочками или кубиками, сушатся 6,5 часов при той же температуре; из 1 кг получается 90 г готового продукта.

Молодые кабачки режут с кожицей, зрелые — очищают, сушат первые 2 часа при 55 °C, затем при 65 °C. На выходе из килограмма — около 60 г. Лук сушат при 55 °C, чтобы не потемнел, а часть перемалывают в порошок для приправ.

Тонко нарезанные помидоры высыхают за 3,5 часа при 65 °C, из килограмма остаётся 60 г. Морковь, свёклу, болгарский перец сушат при 55–60 °C, получая ароматные заготовки, которые быстро восстанавливаются в супах и рагу. Оказалось, что и капуста после 4 часов сушки отлично разваривается всего за 5 минут.

Не обошлось и без грибов: сначала 3 часа при 55 °C, затем 2–3 часа при 65 °C. Из 1 кг свежих грибов получается 100 г сушёных.

Кульминация — походный борщ из сушёных овощей. На 2 литра воды берут 10 г капусты, 20 г свёклы, 10 г перца, 10 г помидоров, 5 г лука, 10 г моркови, 2 г чеснока, укроп и петрушку по 2 г, лавровый лист и перец горошком. Единственный свежий ингредиент — картофель. Варится такой борщ 20–30 минут, особенно удобно на костре.

Сушите!