Сыр брынза и фета: В чем отличия
Некоторые хозяйки, пытаясь освоить какое-либо блюдо, считают, что нет ничего страшного, если слегка отойти от рецепта и заменить пару ингредиентов на более доступные компоненты. Так, например, не все находят принципиальную разницу между сырами фета и брынза. Однако по факту это совсем разные сыры. Общественная служба новостей выяснила, чем отличаются друг от друга сыры брынза и фета.
Производство
Сыр фета производится из овечьего молока, в то время как брынза – из коровьего или козьего. При этом фету вымачивают в течение 40 суток, а затем отправляют на хранение в прохладное место. Брынзу же оставляют в рассоле сразу на два месяца, хранится этот сыр в бочке.
Консистенция
Фета по своей консистенции мягкая, пластичная, рыхлая, легко ломается и мнется, внешне этот продукт больше похож на прессованный творог.
Брынза имеет более плотную и упругую консистенцию, она тоже может ломаться, но не крошится. Если разрезать брынзу, то можно увидеть ее пористую структуру с большим количеством глазков.
Вкус
Фета обладает солоноватым, пикантным вкусом с приятной молочной кислинкой, а чтобы сыр был более нежным и вкусным, некоторые хозяйки хранят его не в рассоле, а в оливковом масле. Фета в основном используется в салатах со свежими помидорами, можно подавать такой сыр с авокадо, арбузом, маслинами, к мясу и печеным овощам.
Брынза имеет более соленый вкус, поскольку изначально ее вымачивают в более соленой жидкости. В этом продукте четко ощущается вкус молока. Его обычно используют в салатах с овощами, мясом, грибами и фруктами. Например, традиционные блюда, в которых гармонично ощущается вкус брынзы – греческий салат, вареники, мамалыга с жареным луком и шкварками. Также брынзой можно фаршировать некоторые продукты и даже использовать ее в выпечке.
Цвет
Фета обладает белоснежным оттенком, а брынза может быть как белой, так и слегка желтоватого цвета.
Питательность
Фета славится своим высоким содержанием витамина А, а также белка и холина, который защищает мембраны клеток от повреждения, обладает успокаивающим действием, приводит в норму содержание холестерина.
В брынзе же содержится огромное количество натрия, а еще в ее составе сосредоточены сера, фосфор и калий, которые оказывают положительное воздействие на состояние кожи, зубов, костей, зрение, здоровье пищеварительной системы. Брынза считается более полезным сыром, чем фета.
Калорийность
Фета имеет в 1,5 раза больше калорий, чем брынза. Поэтому для диетического питания больше подходит брынза. Между тем брынза – более соленый продукт, а это значит, что ею лучше не увлекаться людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Являются ли брынза и фета взаимозаменяемыми продуктами
Фета и брынза относятся к одной группе мягких и молодых сыров, а потому в некоторых блюдах их можно заменять друг на друга. Это вполне допустимо. Между тем стоит помнить, что знакомый вкус изменится, и если кулинар хочет добиться от блюда какого-то определенного вкуса, то лучше не отклоняться от рецепта и все же приобрести сыр, указанный в списке нужных продуктов.