Домашний сливочный крем-сыр из молока и лимона: просто и без лишних добавок

Нежная намазка к утреннему хлебу за час: молоко, лимонный сок и щепотка соли — дальше дело техники и аккуратного отцеживания.

Суть метода

Берём молоко — фермерское предварительно кипятим пару минут, пакетированное доводим лишь до кипения. Убавляем нагрев до спокойного бурления и вливаем лимонный сок: на каждый литр по 4 ст. л. Кислота связывает белок, и через минуту другая сыворотка желтеет, а хлопья «сыра» отделяются. Это и есть основа будущего крем-сыра.

Отцеживание и текстура

Переложите массу в сито с марлей над кастрюлей и дайте сыворотке стечь. Тёплые хлопья переложите в чашу блендера, добавьте щепоть соли и понемногу подлейте сыворотку — так добьётесь кремовой намазываемой консистенции. По желанию вместо сыворотки можно долить 1–2 ст. л. молока, сливок или каплю оливкового масла. На этом этапе уместны и пряности: тимьян, паприка, мята.

Подача и хранение

Готовый сыр получается мягким и гладким, хорошо держит форму ножа и легко намазывается. Уберите в чистую баночку и храните в холодильнике. Лучше съесть в течение трёх суток. На хлеб — щепотку сухого тимьяна или паприки, к овощам — немного мяты. Из 2 л молока обычно выходит около 270 г крем-сыра — ориентир честный.

Если сворачивания нет, молоко было слишком холодным или кислоты мало — подогрейте ещё минуту и добавьте 1–2 ст. л. сока.

Не выливайте сыворотку — она хороша для оладий, хлеба и смузи.

Граммовки
молоко — 2 л (фермерское кипятить 1–2 мин)
лимонный сок — 8 ст. л. (по 4 ст. л. на 1 л)
соль — по вкусу
сыворотка — немного, для доведения до кремовой консистенции
по желанию: молоко/сливки/оливковое масло — 1–2 ст. л.; тимьян, паприка, мята — щепотка