Сукралоза вместо сахара: польза, возможный вред, применение в кулинарии — читать на Gastronom.ru

Что такое сукралоза

Сукралоза — популярный во всем мире искусственный заменитель сахара. В 1991 году Канада впервые  разрешила  ее применение в кулинарии. И уже в последующие десятилетия сукралоза распространилась по миру и стала одним из лидеров на рынке подсластителей. Сахарозаменитель синтезировали в Лондоне: для изготовления молекулу обычного сахара модифицировали, заменив некоторые гидроксильные группы на атомы хлора. В итоге по свойствам получился уже не сахар, но по вкусу — его точная копия, без какого-либо неприятного привкуса или послевкусия.

Сукралоза не содержит калорий и обладает нулевым гликемическим индексом, но при этом в 600 раз слаще сахара. Безопасность подсластителя доказана многочисленными исследованиями и ни одного доказательства того, что она приносит вред, на сегодняшний день нет. Одобрение на ее использование в питании дали эксперты по пищевым добавкам в США, странах Европейского союза, Латинской Америки, Австралии, Азиатско-Тихоокеанского региона. В России сукралоза также разрешена и зарегистрирована в виде пищевой добавки E955.

Как применяется сукралоза

Сукралоза производится в форме порошка, таблеток, сиропа, концентрированных капель. В России ее чаще всего выпускают в виде растворимых таблеток или порошка, расфасованного в пакетики. Как правило, одна таблетка или пакетик заменяют 1–2 ч. л. сахара. Добавляют подсластитель в горячие и холодные напитки и, конечно, используют в промышленных масштабах: на сегодняшний день ее присутствие можно встретить более чем в 4500 продуктах питания.

Популярность сукралозы объясняется просто: она не боится нагревания и легко переносит пастеризацию, поэтому идеально подходит для производства йогуртов, мороженого, консервированных фруктов и т. д. 

Встретить сукралозу можно в составе:

• жевательной резинки;
• газированных напитков;
• джемов и варенья;
• различных соусов;
• сухих завтраков;
• полуфабрикатов;
• замороженных десертов;
• выпечки;
• молочных продуктов.

Польза сукралозы и норма потребления

У сукралозы много плюсов. Всего 9 мг подсластителя заменят чайную ложку сахара, то есть расход — минимальный. Отсутствие калорий делает ее привлекательной для тех, кто следит за своим весом, позволяет добавлять в питание при диабете. Исследования также подтверждают, что сукралоза не провоцирует кариес: приятная новость для сладкоежек.

Из 9 мг сукралозы ЖКТ всасывает только 16% вещества, остальное выводится из организма в неизменном виде. 

Допустимая  суточная доза  — 5 мг/кг веса. Такое количество для среднестатистического человека эквивалентно 46 ч. л. сахара. Превысить такую дозировку практически невозможно.

Противопоказания и возможный вред сукралозы

Каждый год эксперты изучают все больше деталей и нюансов биохимических реакций нашего организма. Поэтому исследования сукралозы продолжаются, появляются новые данные о ее применении и возможных противопоказаниях.

Негативное влияние подсластитель может оказать на:

• Аппетит. Сукралоза способна повышать порог ощущения сытости. В такой ситуации возрастает риск съесть больше, чем нужно — риск переедания высок.
• Микробиоту кишечника. Сахарозаменитель может уменьшать количество полезных микроорганизмов в кишечнике.
• Обмен веществ. Частое и большое употребление сукралозы может привести к нарушению переваривания пищи и снижению иммунитета.
• Чувствительность к действию инсулина. При длительном применении сукралоза способна повышать инсулинорезистентность. В этом случае клеткам тела становится сложнее усваивать поступающие углеводы, возрастает риск развития сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов.

Все перечисленное — скорее, предостережение, поскольку выводы на основе   исследований  остаются спорными. Стоит ли включать сукралозу в рацион? В разрешенных суточных дозах ее употребление не вредит здоровью. Но все же в 2023 году эксперты ВОЗ акцентировали внимание на том, что подсластители не предназначены для контроля за весом и профилактикой различных заболеваний. Более правильное решение — сбалансированное питание, увеличение в рационе фруктов, минимальное количество сладких газированных напитков.

Что выбрать: сукралозу или фруктозу

Натуральная фруктоза, которая содержится во всех фруктах, — хороший заменитель сахара. По сравнению с ним, она медленнее всасывается и не так стремительно повышает глюкозу в крови.  Искусственно синтезированная фруктоза — возможный, но не самый удачный заменитель сахара. Ее избыток может способствовать отложению жира в клетках печени. Допустимая суточная доза фруктозы не должна превышать 40 г в сутки. Поскольку она слаще сахара всего в 1,5 раза, ее количество сложно дозировать — превысить допустимое количество совсем несложно.

Сукралоза выигрывает у фруктозы по калорийности и гликемическому индексу

Сукралоза и аспартам: в чем разница

У этих подсластителей много общего. И тот и другой искусственно синтезированы, широко используются в промышленных масштабах, оба — с нулевой калорийностью.  Но есть важное отличие: аспартам не переносит нагревания. Его нельзя добавлять в чай, кофе, использовать для выпечки. Есть предположения, хотя и не доказанные официально, что большое количество аспартама способствуют развитию депрессии и может повышать риск онкологических заболеваний. В настоящий момент аспартам — разрешенный сахарозаменитель. Но важно не превышать  рекомендованные дозировки  — 40 мг/кг веса в сутки.

Как использовать сукралозу в домашней кулинарии

Поскольку сукралоза хорошо переносит нагревание, ее можно использовать при консервации, приготовлении различных блюд, добавлять в выпечку. Удобнее использовать гранулированную сукралозу. Splenda — наиболее известный бренд, выпускающий подсластитель в такой форме.  На упаковке указано, что 1 ч. л. гранулированного порошка = 1 ч. л. сахара.

Рецепты с добавлением сукралозы

Блинчики с бананом и сукралозой

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бананы — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• цельнозерновая мука — 1/2 стакана
• гранулированная сукралоза — 1 ст. л.

1. Разомните бананы вилкой.

2. Добавьте к бананам яйца, перемешайте.

3. Всыпьте просеянную муку, подсластитель и хорошо перемешайте тесто.

4. Выпекайте блинчики на сковороде до светло-золотистого цвета. Подавайте к столу горячими со сметаной или греческим йогуртом.

Бананово-клубничный смузи с сукралозой

5 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• банан — 1 шт.
• сукралоза по вкусу
• клубника — 5 шт.
• греческий йогурт — 1/2 стакана
• лед — 1 стакан

1. Банан разломайте на кусочки. Положите в блендер, добавьте остальные ингредиенты.

2. Измельчите массу на средней скорости, разлейте по стаканам и сразу подавайте к столу.