Оладьи на высоте: как достичь максимальной пышности с минимальными усилиями

Использование холодных ингредиентов.
Многие начинают готовить сразу после того, как достали кефир и яйца из холодильника. Но для идеальной текстуры продукты должны быть комнатной температуры. Если проигнорировать этот совет, оладьи окажутся не пышными.

Неправильное добавление соды.
Если насыпать гидрокарбонат натрия непосредственно в кислый кефир, сода не сможет раскрыть свои свойства. Результат — тесто не поднимется должным образом. Лучший вариант — аккуратно вмешать соду уже в готовое тесто.

Недостаточный "отдых" теста.
Запускать процесс жарки сразу после замеса — ещё одна распространённая ошибка. Дайте кефирно-яично-мучной смеси постоять хотя бы 15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Такой "отдых" помогает тесту приобрести оптимальную консистенцию и обеспечивает пышность готовых оладий.