Рецепт мусахи и сате по-ростовски
Краевед Георгий Багдыков поделился, как в ростовской Нахичевани готовили мусаху и сате. По его словам, эти блюда готовили во многих семьях, в том числе и в его.
Мусаха — это смесь овощей, которые тушат с любым мясным фаршем. Хозяйки могли по своему вкусу добавить немного каких-нибудь специй, пряностей или зелень.
В Греции и Румынии есть похожее блюдо под названием мусака.
Эксперт поделился рецептом мусахи, которую готовила его мамам Галина Багдыкова.
Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, помидоры лук, любой фарш, фиолетовый базилик, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны порежьте вдоль на пластинки шириной около 1 см. Немного посолите и обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
- Болгарский перец нарежьте дольками, помидоры — кружочками.
- Лук мелко порубите и добавьте в фарш. Посолите и поперчить.
- На дно глубокой кастрюли выложите половину баклажанов, затем слоями выложите перец, фарш с луком, нарезанный базилик, помидоры и сверху оставшиеся баклажаны.
- Каждый слой можно чуть-чуть посолить и поперчить.
- Подлейте немного бульона или воды.
- Сверху обязательно положите тарелку, чтобы слои не смещались.
- Поставьте на огонь и тушите до готовности.
Можете немного разнообразить блюдо. Для этого взбейте яйцо и залейте мусаху. Можете посыпать тёртым сыром.
Рецепт сате от Галины Багдыковой.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 0,5 кг моркови, растительное масло, соль, перец и лавровый лист.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кружочками, болгарский перец — кубиками, лук — полукольцами, морковь — тонкими кружочками, с помидоров и яблок снимите кожицу, удалите у яблок сердцевину и нарежьте кружочками.
- Все овощи положите в большую кастрюлю, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и тушите на растительном масле.
- Добавьте домашнюю сметану и много зелени.
Готовность определяйте по моркови.
Это блюдо можно заготовить на зиму. В этом случае сметану и зелень добавлять не нужно, а овощи надо очень хорошо проварить, пишет rostovgazeta.ru.
Уточнения
Муса́ка (греч. μουσακάς; рум. musaca; арм. մուսակա («мусака»); тур. musakka; макед., болг. и сербохорв. мусака/musaka; араб. مسقعة muṣaqqa‘a) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Сате́ реже сатэ́ (индон. и яв. sate), также сатэ́й (малайск. и англ. satay), местный вариант сатти́ (сулу satti) — блюдо индонезийской, малайзийской и ряда других кухонь стран Юго-Восточной Азии.