Вкус детства: борщ с пампушками в домашнем исполнении
Борщ с пампушками — это классика, которая никогда не выходит из моды. Ароматный, насыщенный, приготовленный с любовью, он станет настоящим украшением вашего стола. Пошаговый рецепт поможет вам легко воссоздать этот кулинарный шедевр.
Ингредиенты на 10 порций
Для борща:
- Говядина с костью (задняя нога или грудинка) — 1 кг
- Луковицы — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Черный перец горошком — 4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Сладкий красный перец — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г
- Помидоры — 4 шт.
- Яблочный уксус — 2 ст. л.
- Смалец — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, молотый черный перец — по вкус
Для пампушек:
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи свежие — 20 г
- Мука — 400 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — на кончике ножа
- Растительное масло — 1 ст. л. + для смазывания
- Желток — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
Шаги приготовления
1. Варим бульон
Промойте мясо, залейте водой (на ширину ладони выше мяса) и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенные луковицу, морковь и корень петрушки. Вложите перец горошком и веточки петрушки. Варите на медленном огне 2,5 часа, за 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и соль.
2. Готовим пампушки
Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте муку, соль, сахар и масло. Замесите тесто, оставьте в тепле на 1,5 часа. Сформируйте шарики, дайте расстояться, смажьте желтком и выпекайте 20 минут при 180°C. Обмажьте пампушки чесночным маслом.
3. Заправка для борща
Овощи (морковь, свеклу, картофель, лук) подготовьте: нарежьте или натрите. Обжарьте лук с морковью и перцем, добавьте тертые помидоры. Свеклу тушите со смальцем и уксусом.
4. Завершаем борщ
В бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Затем положите капусту и тушеные овощи. Варите еще 10 минут, добавьте чеснок, зелень и мясо. Оставьте настояться перед подачей.
Уточнения
Борщ - горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет.