Квашеные помидоры без уксуса: натуральный рецепт на зиму

Эти помидоры готовятся без уксуса и сахара, только за счёт естественной ферментации. Результат — пряные, насыщенные и очень полезные.

Ингредиенты на 2 литра воды:

помидоры — сколько войдёт в банку;
лист хрена — 1 крупный;
листья вишни — 8–10 шт.;
семена укропа — 2–3 соцветия;
лавровый лист — 5 шт.;
чёрный перец — 1 ч. ложка;
душистый перец — 9–10 горошин;
горчица зёрнами — 1 ч. ложка;
чеснок — 5 зубчиков (резаный);
лук — 1 небольшая головка;
сладкий перец — 2 половинки;
острый перец — 1–2 шт. (по вкусу);
базилик — свежий или сушёный;
соль — 4 ст. ложки на 2 литра воды.

Приготовление:

1. Стерилизуйте банки и крышки. На дно уложите листья хрена, вишни, укроп, лавровый лист и специи. Добавьте чеснок, лук, сладкий и острый перец.

2. Помидоры проколите зубочисткой возле плодоножки и плотно уложите в банку, чтобы они не всплывали.

3. Приготовьте рассол: на 1 литр кипячёной охлаждённой воды — 2 ст. ложки соли. Размешайте и залейте помидоры.

4. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней. Под банку обязательно подставьте тарелку: во время брожения рассол будет вытекать.

5. Признаки готовности: рассол помутнел, появился кисловатый запах и вкус, на поверхности лёгкая пена и осадок.

6. Слейте рассол, прокипятите его и снова залейте помидоры. По желанию можно добавить 1 ст. ложку сахара для более мягкого вкуса.

7. Закатайте стерильными крышками, переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания.

Совет: хранить такие помидоры лучше не менее 2 месяцев, чтобы они набрали вкус. Зимой они будут особенно хороши — пряные, хрустящие и полностью натуральные.