Pourquoi les thons sont toujours autant contaminés par le mercure

Le thon est l’un des produits de la mer les plus populaires. C’est aussi l’un des aliments les plus contaminés au mercure, un métal lourd nocif pour la santé. Malgré la baisse des émissions dans l’atmosphère ces dernières décennies, l’exposition des consommateurs à cette substance toxique, elle, ne faiblit pas, révèle une étude publiée en février 2024 dans la revue Environmental Science & Technology Letters.

Le mercure à l'état gazeux est émis dans l'atmosphère de façon naturelle, mais aussi et surtout par les activités humaines qui ont fait bondir de 450% sa concentration dans l'atmosphère en cinq siècles

Anaïs Médieu, chercheuse à l'Institut de recherche pour le développement (IRD)

« Le mercure à l’état gazeux est émis dans l’atmosphère de façon naturelle, mais aussi et surtout par les activités humaines - la combustion du charbon, l’orpaillage, la production de ciment ou de métaux -, qui ont fait bondir de 450% sa concentration dans l’atmosphère en cinq siècles », explique l’auteur principale de l’étude Anaïs Médieu, chercheuse à l’Institut de recherche pour le développement (IRD). Très volatil, le mercure peut parcourir la planète en quelques mois. Il va se déposer sur le sol ou dans les océans où une partie se convertit alors…