Зачем замачивать орехи перед употреблением и как это делать правильно — читать на Gastronom.ru

Почему орехи нужно замачивать перед употреблением

Даже аккуратно фасованные или на вид чистые орехи могут содержать пыль, остатки грязи и микроорганизмы. Поэтому орехи всегда стоит тщательно промывать, а в некоторых случаях и вымачивать.

Некоторые диетологи считают, что замачивание орехов помогает снизить уровень фитиновой кислоты и ферментных ингибиторов. Эти вещества могут частично блокировать усвоение кальция, цинка и железа.

Однако не все эксперты поддерживают эту идею. По словам диетолога Марины Макиши, замачивание не приносит заметного результата: уровень фитиновой кислоты снижается, но не настолько, чтобы это принципиально влияло на усвояемость. Зато влага создает благоприятную среду для размножения микробов, особенно если ядра вовремя не просушили или хранили в теплом месте.  По словам специалиста , гораздо безопаснее просто тщательно промыть орехи в холодной воде, а затем быстро их обсушить. Например, прокалить на сковороде или отправить на 10–15 минут в духовку.

Плюсы замачивания орехов

1. Вкус и консистенция становятся мягче. Миндаль теряет терпкость, грецкий становится менее горьким, а кешью — почти сливочным. Такая текстура особенно хороша для приготовления паст, растительного «молока» и десертов, где важна нежная консистенция.
2. Замоченные орехи легче усваиваются. Размягченные орехи легче жуются и не перегружают желудок. Это может быть полезно тем, у кого чувствительный ЖКТ. Хотя исследования на эту тему пока ограничены, на практике некоторые отмечают, что замоченные орехи не вызывают тяжести.
3. Минералы усваиваются чуть лучше. В сыром орехе содержится фитиновая кислота, при замачивании ее становится меньше — об этом писали выше. Эффект незначительный, но если в рационе много орехов или есть нехватка микроэлементов (кальция, железа и цинка), это может быть плюсом.

Как правильно замачивать орехи

Для замачивания подходят только сырые, не поджаренные орехи — без соли, специй и других добавок.

Время замачивания зависит от сорта орехов. Чем плотнее и крупнее ядра, тем дольше им нужно размокать. Ориентируйтесь на такие промежутки:

• кешью и макадамия — достаточно 2–4 часов;
• пекан и другие крупные — от 4 до 8 часов;
• миндаль, фундук, грецкие орехи — 8–12 часов, можно оставить на ночь.

Пошаговое руководство

1. Насыпьте орехи в стеклянную или керамическую посуду. Залейте теплой (не горячей!) водой, чтобы орехи были полностью погружены.
2. Добавьте 1 ч. л. соли — она ускорит ферментативные процессы и снизит действие веществ, мешающих усвоению.
3. Накройте и оставьте при комнатной температуре на нужное время.
4. Слейте воду, орехи промойте. Если хотите — слегка подсушите: в дегидраторе или в духовке при 50–60 °C.