Уходим от установки, что жиры — априори лишний вес. Прежде всего, это источник энергии: в 1 грамме жира содержится 9,3 килокалорий. Из жиров строится мембрана клеток, жир регулирует свертываемость крови, работу иммунитета. Без жира не усваиваются витамины А, D и E. Если полностью перейти на безжировую диету, то организм сделает все возможное, чтобы сохранить имеющиеся запасы. А это крайне плохая затея.
Комментарии 0
...комментариев пока нет
На каком масле жарить и еще 5 вопросов о жирах, полезных и не очень
Содержание
Почему нельзя отказываться от жиров?
Немного научной статистики. Согласно клиническим рекомендациям, при правильном питании жиры занимают 25-35% от суточной калорийности. Из них около 10% должно приходиться на долю насыщенных жирных кислот, а оставшиеся 20-25% — на долю ненасыщенных.
Откуда брать полезные жиры?
Источники насыщенных жирных кислот: птица, мясо, молочные продукты, кокос, яичный желток, сливочное, кокосовое и какао-масла.
Ненасыщенные жирные кислоты — Омега-3, Омега-6 и Омега-9 — получаем из растительных масел, семян, орехов и рыбы.Омега-3 входит в состав льняного, рыжикового и конопляного масел, а также масла семян чиа, рыбьего жира. Омега-6 получаем в достатке с подсолнечным маслом. Восполнить дефицит Омега-9 помогут олива и авокадо — просто добавьте продукты или производные от них масла в рацион.
Чем опасны траснжиры?
Если в перечне ингредиентов содержится гидрогенизированное пальмовое масло, заменитель молочного жира — оставляем на полке и ищем более полезную альтернативу. Их потребление на регулярной основе провоцирует возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, обостряет хронические воспалительные процессы. Именно поэтому важно обращать внимание на состав продуктов.
Можно ли жарить на масле?
Ориентируемся на химический состав. Подсолнечное, льняное, рапсовое, кунжутное, соевое, кукурузное масла нежелательно использовать для жарки. Все дело в том, что в них содержатся полиненасыщенные жирные кислоты: под воздействием высокой температуры они быстро окисляются и могут навредить здоровью.
На каком масле лучше жарить?
- Оливковое масло
Идеально как для заправки салатов, так и для жарки. В составе преимущественно мононенасыщенные жирные кислоты: они богаты полезными веществами и устойчивы к высоким температурам. Точка дымления доходит до 190-200°C (для сравнения: рыба и овощи готовятся при 130-160°C). Еще один плюс — калорийность при приготовлении горячих блюд практически не меняется. Оливковое масло создает особый белковый слой, который не дает проникнуть внутрь продуктов лишним жирам. Как в сыром, так и в жареном виде стоит прибавить лишь 9 калорий на грамм.
- Масло авокадо
Незаслуженно редко применяют в кулинарии. А ведь масло авокадо положительно влияет на пищеварение, ускоряет метаболизм и способствует похудению. Его можно использовать для жарки и запекания рыбы, морепродуктов, овощей — оно не горит, не пенится и не выделяет канцерогены.