Роскачество составило рейтинг купат и колбасок

Специалисты Роскачества изучили 19 торговых марок популярных мясных полуфабрикатов для гриля — 11 образцов купат и 8 видов колбасок, произведенных на территории России. Продукция была протестирована по 162 различным параметрам: от безопасности и соответствия заявленному составу до органолептических характеристик.

Безопасность продукции

По требованиям опережающего стандарта Российской системы качества в таких продуктах не допускается наличие:

— антибиотиков,
— ГМО,
— крахмала,
— каррагинана,
— нитрита натрия,
— бензойной и сорбиновой кислот,
— костных частиц,
— микробной трансглютаминазы («мясного клея»),
— а также ДНК компонентов, не указанных в составе.

Полуфабрикаты требуют обязательной термической обработки перед употреблением, что значительно снижает риски распространения патогенных микроорганизмов. Однако микробиологические показатели остаются важными для оценки условий производства и хранения.

Исследование выявило превышение норм по содержанию листерий в одном виде продукции — купатах «Мясницкий ряд». Во всех остальных случаях нарушений по микробиологии не зафиксировано.

Сложности контроля качества

Производство и хранение колбасок и купат — сложный процесс, так как они представляют собой рубленое мясо или фарш без предварительной тепловой обработки. Ключевым фактором сохранения качества является соблюдение холодильной цепочки на всех этапах: от завода до прилавка магазина. Температурный режим должен находиться в диапазоне от −1,5 до +6 °C. Также важно своевременно дезинфицировать оборудование и поддерживать температуру на производстве не выше +12 °C.

Покупателям рекомендуется хранить такие полуфабрикаты исключительно в холодильнике и перевозить их в специальных охлаждающих контейнерах.

Результаты по качеству

— Костные включения и «мясной клей» в продуктах не обнаружены.
— Уровень кислотного числа жира соответствует установленным стандартам.
— В большинстве образцов содержание мышечной ткани составляет более 40%, а уровень жира достаточен для приготовления на гриле.
— Мясо механической обвалки ни в одном из исследованных продуктов найдено не было.

Таким образом, опасения потребителей о том, что колбаски и купаты состоят в основном из жира и мехобвалки, не подтвердились.

Соответствие маркировки

В ходе анализа были выявлены случаи расхождений между заявленным составом и реальным содержанием ингредиентов:

— В купатах «Ближние Горки» обнаружены незаявленные субпродукты.
— В «Особая коллекция» масса нетто отличалась от указанной на упаковке.
— В шести торговых марках найден каррагинан, который не указан в составе.
— В пяти марках продукции выявлена повышенная доля растительной клетчатки, что противоречит стандартам.

Молочный и соевый белок использовались в четырех и двух ТМ соответственно, но были честно указаны на упаковке.

Анализ ДНК

Эксперты проверили продукцию на наличие сторонней ДНК:

— В девяти марках нашли ДНК крупного рогатого скота.
— В шести — ДНК курицы.
— В двух — ДНК сои.

Хотя соя была указана в составе, ее присутствие не позволяет этим продуктам получить Знак качества РФ, поскольку опережающий стандарт запрещает использование растительных белков в мясных полуфабрикатах. Что касается животных ДНК, то их следовые количества могут быть связаны с перекрестным загрязнением оборудования.

Итоги исследования

— Продукция 1 торговой марки — «Ашан» (купаты) — полностью соответствует всем требованиям и может претендовать на Знак качества.
— Еще 10 брендов соответствуют только обязательным требованиям.
— В 8 марках были выявлены различные нарушения: от микробиологических отклонений до несоответствий маркировке.

Опровержение мифов

— Опасения относительно наличия опасных бактерий подтвердились лишь частично — только один товар оказался заражен листериями.
— Выявлено превышение уровня антибиотиков в одной марке, что может говорить о проблемах с контролем сырья.
— Миф о преобладании мяса мехобвалки опровергнут — все образцы содержат натуральную свинину.
— Частично подтверждено предположение о возможном использовании старого мяса — в шести образцах было повышено перекисное число жира, что говорит о начале окислительных процессов.
— Не подтвердилось мнение о чрезмерной солености — во всех образцах уровень соли находится в пределах нормы.
— Было зафиксировано наличие кусочков хрящей, что считается естественным явлением для натурального мяса.

Таким образом, большинство мясных полуфабрикатов для гриля безопасны и соответствуют заявленным стандартам. Однако покупателям стоит обращать внимание на условия хранения и срок годности, чтобы избежать потери качества продукта.

Рейтинг купат и колбасок

1 место — Купаты «Дачные», Ашан
2 место — Купаты «Итальянские» с травами, Охотно
3 место — Купаты «Экстра», Мираторг
4 место — Колбаски «По-домашнему с чесноком», Черкизово
5 место — Колбаски «Тирольские», Мираторг
6 место — Колбаски «Баварские для жарки и гриля — улитка», Вкусвил
7 место — Колбаски для жарки, Охотно
8. место — Купаты свиные, Агрокомплекс Выселковский
9 место — Купаты «Гриль», Атяшево
10 место — Колбаски «Шашлычные», Вернер
11 место — Купаты «На углях», Лента
12 место — Колбаски шашлычные, Ашан; Колбаски «Баварские», Ближние Горки
13 место — Купаты «Фирменные», Рестория
14 место — Колбаски «Барбекю», Слово мясника
15 место — Купаты «Шашлычные», Особая коллекция
16 место — Купаты «Гриль», Ближние Горки
17 место — Купаты «Нюрнбергские», Останкино
18 место — «Купаты Боярские», Мясницкий ряд.