Финал конкурса «Вкус Белогорья» прошёл в техникуме общественного питания в Белгороде 29 июня. В нём поучаствовали 12 шеф-поваров и кулинаров.

«В нашем регионе проживают люди многих национальностей, у которых своя культура питания и её традиции. Но, несмотря на различия, все любят наши фестивали еды, например фестиваль вареников. Он пользуется огромной популярностью среди коренных белгородцев и гостей области. И даже те, кто не привык есть такие блюда, тянутся их попробовать. Говорят, что действительно вкусные», – отметил Вячеслав Гладков.

Фото: Дарья Цыганкова

По его словам, в нашем регионе есть все условия для того, чтобы развивать свой гастробизнес: высококачественные продукты, возможность открыть собственное заведение. 

«Надеюсь, что конкурсом «Вкус Белогорья» мы заинтересуем людей в сфере общественного питания и в будущем у нас появятся шеф-повара, которые удивят своим талантом не только Белгородскую область, но и всю страну», – добавил губернатор.

Всего на первый этап конкурса участники подали 500 заявок. Среди них были не только опытные шеф-повара, но и начинающие любители, действующие предприниматели и те, кто только планирует создать собственный бизнес.
На втором этапе 99 из них прошли обучение на курсах повышения квалификации по теме «Применение санитарно-правовых нормативов в работе выездных точек общественного питания», а также по организации и ведению гастробизнеса. По итогам испытаний аттестацию успешно завершили 62 человека.

На третьем этапе повара разработали и презентовали свою концепцию бизнеса и предполагаемое меню, 65 % позиций в котором должна была составлять местная мясная продукция. Также конкурсанты разработали технико-технологические карты. В финал проекта вышли 12 участников.

Фото: Дарья Цыганкова

Шеф-повар заведения быстрого питания «Папа Дым Барбекю» в Вейделевке Евгений Щербань в сфере фастфуда работает уже более двух лет.

«Блюда, которые я сегодня приготовил для жюри, – любимые позиции в меню у моих клиентов, – признался Щербань. – Первое – мясной сет – состоит из рваной свинины, картофеля фри, бекона, сырного соуса и фирменного огурчика. Такое блюдо можно есть на завтрак, обед и ужин, потому что оно богато белками. Вторым блюдом я приготовил утиную грудку, которую закоптил в смокере с грушей, сливочным маслом и тростниковым сахаром. Подаю утку с лёгким салатом для большего вкусового баланса. Особенность моих блюд в том, что все ингредиенты у меня домашние. Огурцы и остальные овощи сам выращиваю на огороде, мясо и птицу покупаю у знакомых фермеров. В таких продуктах больше души и, конечно, вкуса».

Евгений Щербань / Фото: Дарья Цыганкова

На вопрос о том, какой же для него тот самый настоящий вкус Белогорья, шеф-повар ответил, что он очень необычный:

«Наши земляки любят много вкусов в одном блюде – и кислый, и сладкий, и солёный. Белгородцы – настоящие новаторы в гастрономической индустрии. Всё чаще замечаю, что в кафе и ресторанах появляются позиции «два в одном». Чтобы угодить всем клиентам, в своей работе я использую принцип смешения и сочетаю не совсем стандартные ингредиенты».

Фото: Дарья Цыганкова

Другой участник фестиваля – Вячеслав Мацуга – презентовал жюри копчёный картофель со свининой в соусе барбекю и мочёными корочанскими яблоками, а также сытные пончики с говядиной, малосольным огурцом и трюфельным майонезом. По словам Вячеслава, он использовал всеми любимые простые продукты, интересным образом сочетая их между собой. Упор Мацуга сделал на вкус и внешний вид блюда.

Вячеслав Мацуга / Фото: Дарья Цыганкова

Экспертное жюри оценивало позиции в меню конкурсантов по нескольким критериям: вкус и запах блюда, внешний вид и оригинальность его исполнения. 

По результатам конкурса «Вкус Белогорья» победили 7 участников: Лариса Батманова, Вячеслав Мацуга, Евгений Щербань, Игорь Невинский, Роман Гуров, Александр Шовгеня и Дмитрий Курченко. Они получили гранты на приобретение фуд-траков – фургонов для приготовления и продажи еды, а также необходимого оборудования для реализации своих гастрономических идей.

Фото: Дарья Цыганкова