Le déjeuner du dimanche de… Olivier Chaput

Comment ne pas soutenir l’action d’Olivier Chaput et son festival #Bon *, du 6 au 8 juin, à Albi? Cette fête dédiée aux petits gastronomes est l’occasion de les initier au bon et au bien manger, du produit à l’assiette en passant par la casserole. Dévoiler, accompagner, transmettre, se faire plaisir… Ces intentions s’appliquent aussi au repas dominical qui réunit la famille autour du poulet rôti. «Gamin, j’en mangeais le samedi midi, une fois par mois, à la sortie de l’école. Une tradition que j’ai reprise le dimanche.» Ses fournisseurs: la ferme de la famille Fabre à Virac et au Petit Fermier du Cérou, à Carmaux. En accompagnement, une ratatouille. Pour faire aimer les légumes aux minots, le chef conseille de «les faire participer à la préparation dès le plus jeune âge». Et de les inviter à goûter, toujours! En dessert, on retient sa recette de tarte fine, «simple et rapide» : pâte feuilletée, coup de pinceau d’huile d’olive, un peu de poudre d’amande ou de noisette, des fruits de saison