Больше, чем просто рыба в лаваше: как приготовить балык-экмек – главный стритфуд Стамбула

– Балык-экмек в переводе с турецкого означает «рыба и хлеб». И готовится это блюдо так же просто, как и переводится, – рассказал повар Иван Истомин.

Для приготовления балык-экмека в домашних условиях понадобятся следующие продукты:

• свежая или свежемороженная скумбрия – 1 штука;
• тонкий лаваш – 100 граммов;
• лук (в идеале – красный типа ялтинского) – 1 штука;
• помидор – 2 штуки;
• оливковое или рафинированное подсолнечное масло, сок лимона, соевый соус – по 2 столовые ложки;
• горчица – 1 чайная ложка;
• соль и красный перец по вкусу.

Разделайте скумбрию так, чтобы получить две филейные части без костей. Промойте их и промокните бумажной салфеткой. Посолите и поперчите рыбу. Иногда на этом этапе филе приправляют тимьяном, предварительно растерев его пальцами для большего аромата.

Для того чтобы приготовить маринад, в отдельной чашке смешайте масло, соевый соус, сок лимона и горчицу.

Вылейте половину маринада на рыбу и оставьте на 10 минут. Затем обжарьте ее с двух сторон. На гриле достаточно 3 минуты, на обычной сковороде – 5 минут.

Разделите лаваш на 2 части. Одну из них с помощью кисти смажьте маринадом, сверху положите помидоры, нарезанные тонкими круглыми пластинками, в ряд на лаваш. Также кольцами надо нарезать лук и положить его на помидоры. Сверху – один кусочек филе.

Лаваш с начинкой надо свернуть в плотный рулет и обжарить на гриле до легкой румяности. Балык-экмек готов! И помните, что у вас еще остались продукты на второй экземпляр, что очень кстати, ведь это блюдо обязательно захочется повторить.

Ранее мы рассказали, как легко приготовить потрясающее итальянское пирожное соффиони.