«Le plus grand changement, c'est de ne rien changer», leur répétait Monsieur Paul. Pour autant, Olivier Couvin, Gilles Reinhardt et Vincent Le Roux en ont entrepris du changement dans le restaurant iconique de Collonges-au-Mont-d'Or dans la banlieue lyonnaise. Si la disparition du maître en 2018, puis la perte de leur troisième étoile en 2020 a marqué profondément les employés de la maison, cette année, pour les 100 ans de la maison Bocuse, ils espèrent que le monde entier saluera leurs prises de risques. Mais qui dit changement, ne dit pas révolution.
«On fait attention à ne pas dénaturer l'expérience Bocuse. Quelques fois, nous avons trois générations à table qui viennent manger le même plat. Le père qui y a goûté lorsqu'il était jeune. Plus tard, il a amené son fils et maintenant son petit-fils. Les trois doivent retrouver la même émotion», insiste le chef de cuisine Olivier Couvin, membre de l'institution depuis 23 ans.
Découvrez l'effervescence des cuisines du restaurant Paul Bocuse à travers notre reportage vidéo.