Как испечь вкусные осетинские пироги дома: пошаговый рецепт с секретами
Тесто. Смешайте дрожжи с молоком или сывороткой и сахаром. В отдельной миске соедините муку с солью, добавьте к молочной смеси и начните замешивать тесто, затем постепенно добавьте масло. Не вынимая тесто из миски, растягивайте и складывайте его, накрыв плёнкой. Оставьте на брожение на 1 час, периодически обминая. Затем дайте тесту еще час для полного подъема.
Совет: не беспокойтесь, если тесто кажется влажным — его структура улучшится после обминок.
Начинка. Разомните горячий картофель в пюре, добавьте сметану. Натрите сыр на крупной терке и смешайте с картофельным пюре, добавьте соль и перец по вкусу.
Формовка и выпекание. Разделите тесто и начинку на три части. Накройте тесто пленкой и оставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до 220 °C и смажьте форму маслом. На подпыленной мукой поверхности сформируйте из теста круг толщиной 5-10 мм, в центр положите начинку, оставив 3-4 см по краям. Соедините края в центре, выложите заготовку в форму и расплющите руками до размеров формы. Сделайте несколько надрезов или проколов вилкой.
Выпекайте 15-20 минут. Готовый пирог смажьте маслом, пока выпекается следующий. Готовые пироги сложите стопкой, смазывая каждый маслом.