Не просто ритуал: почему бариста всегда ставят стакан воды к вашему кофе

Во всех уважающих себя кофейнях мира к ароматному эспрессо обязательно подают стакан чистой воды. Эта практика, уходящая корнями в XVII век, имеет вполне научное обоснование и несколько любопытных исторических параллелей.

Физиология вкуса

Основное назначение воды — подготовка вкусовых рецепторов. Выпитый перед кофе глоток:

• Очищает нёбо от посторонних привкусов
• Усиливает восприятие кофейных ноток
• Защищает слизистую желудка (особенно важно для утреннего кофе натощак)

После кофе вода выполняет иную функцию:

• Устраняет кофейный привкус
• Восстанавливает водный баланс
• Снижает кислотность во рту

Исторический контекст

Традиция зародилась в венских кофейнях XVII века, где османские традиции встретились с европейской культурой. В Аргентине, где сегодня потребляют 1,4 кг кофе на человека в год, этот ритуал стал неотъемлемой частью кофейной церемонии, пишет meglepetes.hu.

Научные рекомендации

Оптимальная норма потребления:

• 3-4 чашки кофе в день
• Не более 400 мг кофеина

Полезные свойства:

• Снижение риска диабета 2 типа на 30%
• Улучшение когнитивных функций
• Защита печени (снижение риска цирроза на 80%)

Газировка vs вода

Многие кофейни предлагают выбор:

• Газировка лучше очищает рецепторы
• Вода мягче воздействует на ЖКТ
• Минеральная вода помогает нейтрализовать кислотность

Интересный факт: В элитных кофейнях Японии воду специально насыщают кислородом, чтобы максимально раскрыть вкусовой профиль кофе. А в некоторых итальянских барах до сих пор сохранилась традиция подавать воду в крошечных серебряных кувшинчиках — наследие эпохи Возрождения.

Стоит ли соблюдать этот ритуал дома? Сомнологи утверждают, что стакан воды после вечернего кофе может снизить его возбуждающее действие и помочь быстрее уснуть.

Уточнения

Ко́фе (от араб. قهوة‎ [qahwa/gahfa], через нидерл. koffie, англ. coffee и устар. ко́фий, ко́фей) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.