Бабушкин секрет: вот как исправляли пересоленный бульон 100 лет назад

Пересол - на столе: как исправить пересоленный бульон по бабушкиному методу.

Пересоленное блюдо – досадная осечка, знакомая каждой хозяйке не одно столетие. Обратимся к мудрости прошлого! Кубанский кулинар и врач по гигиене питания Сильва Шишлакова-Гнездилова в своей книге "Быстро, вкусно, питательно" (1981 г.) сохранила для нас старинный способ спасения пересоленного бульона, которым пользовались еще век назад.

Рецепт из прошлого: мука и рис против соли

Сильва Шишлакова-Гнездилова пишет: "В случае, если посолить два раза, то исправить это отчасти можно следующим образом: берется стакан самой лучшей крупичной муки или чисто просеянного риса. Завязывается в чистенькую тряпочку и опускается в пересоленый бульон".

Представьте эту картину: золотистый, но слишком соленый бульон кипит на печи, а в него погружается узелок с белоснежной, как первый снег, мукой или жемчужными зернами риса. Просто и гениально!

Как это работает и что делать с бульоном

Во время кипячения рис или мука в мешочке действуют как природные абсорбенты. Они активно "втягивают в себя соль", как отмечает автор. Однако есть нюанс: "бульон может сделаться немного мутным". Поэтому подавать его прозрачным, как прежде, не получится.

Здесь Шишлакова-Гнездилова предлагает два выхода: "Нельзя подавать его таким, а сделать из него суп с макаронами, подправив его сливками и желтками" – это придаст блюду нежность и скроет мутность. Или же практичный совет: "В крайнем случае, отлить половину бульона к следующему дню, долив кипяченою водою" – так излишек соли окончательно нейтрализуется.

Современные вариации и важные нюансы

Сегодня "крупичную муку" мы знаем как пшеничную высшего сорта. Рис подойдет обычный белый. Главное – использовать чистую х/б ткань или марлю в несколько слоев, чтобы крупа не высыпалась.

Мешочек должен свободно плавать в бульоне, а не лежать на дне. Кипятите его 15-20 минут, затем аккуратно выньте и отожмите – в него ушла лишняя соль!

Помните: метод отчасти исправляет пересол, лучше всего работает на бульонах и жидких супах. Для густых супов или рагу он менее эффективен.

Мини-ответы: ваши вопросы о старинном методе

Можно ли использовать этот способ для других пересоленных блюд? Лучше всего метод работает для бульонов и жидких основ. Для густых супов, соусов или вторых блюд (рагу, тушеное мясо) его эффективность снижается. Там лучше разбавлять или добавлять нейтральные компоненты.

Что лучше вытягивает соль – рис или мука? По опыту хозяек прошлого, оба работают схоже. Мука может дать чуть большую мутность. Рис иногда удобнее – его зерна легче удерживаются в ткани. Выбирайте то, что есть под рукой.

Старинный способ исправления пересола с помощью муки или риса – это свидетельство смекалки и бережливости наших предков. Он напоминает нам, что самые эффективные решения часто бывают простыми и натуральными.