Эти грибы обожают россияне, но они запрещены в других странах — узнайте правду о тихой охоте

Грибы как культурное наследие России и их парадоксальное восприятие за границей

На территории России произрастает около пятисот видов съедобных грибов, но многие из них вызывают опасения или запрещены к употреблению за рубежом. Однако для россиян "тихая охота" - это не просто сбор урожая, а вековая традиция, глубоко укоренившаяся в культуре и кулинарии.

Корзина российского грибника представляет собой богатую природную кладовую. Среди привычных белых грибов, ароматных лисичек и опят, особую ценность имеют виды, редко встречающиеся за пределами Восточной Европы. Маслята с их характерной липкой пленкой, хрустящие грузди и пряные рыжики с оранжевым млечным соком на протяжении столетий формировали национальную кухню. Даже свинушки, вызывающие споры среди микологов из-за их токсичности в сыром виде, и редкие гребенчатые ежовики с Дальнего Востока, по вкусу напоминающие морепродукты, находят своих ценителей.

Эта привязанность к грибам объясняется исторически: они служили важным источником белка и витаминов, особенно во время длительных православных постов. Интересно, что термин "гриб" вошел в обиход относительно недавно; ранее их называли "губами", а процесс сбора - "ломанием губ". Искусство засолки груздей и рыжиков достигло такого совершенства, что эти деликатесы экспортировались в Европу еще с XVII века. Немцы и венгры до сих пор используют созвучное русскому слово "рыжик", признавая его уникальный вкус.

Грибные ярмарки, куда жители деревень свозили свой урожай, были значимым событием, например, в Судиславле Костромской губернии. Русские хозяйки умело превращали лесные дары в сытные похлебки, наваристые супы и ароматные пироги, которые украшали как скромный крестьянский, так и пышный царский стол.

Парадокс заключается в том, что, пока россияне собирают дикорастущие грибы, многие страны относятся к ним с крайней осторожностью или вовсе запрещают их сбор:

"В Европе подход к грибам гораздо более осторожный. В Италии для сбора грибов нужно сдать экзамен и получить лицензию, а сбор ограничен только несколькими видами. В Испании разрешен сбор лишь нескольких видов, таких как лисички, трюфели, рыжики, королевские вешенки, и только до 6 кг. Французы считают опята подозрительно ядовитыми из-за их сходства с ложными грибами. Швейцарцы не едят белые грибы, а итальянцы избегают маслят", - отмечает Иван Сидоров, специалист по микологии.

• В мусульманских странах грибы часто попадают под запрет согласно Корану. В иудаизме кашрут запрещает пищу, сочетающую растительные и животные компоненты, что включает червивые грибы. Поэтому самым безопасным вариантом считаются лисички, которые редко поражаются червями.
• На Кавказе есть недоверие к подосиновикам и подберезовикам. В Скандинавии, Германии и Исландии сбор грибов - это скорее хобби. У коренных народов Крайнего Севера грибы практически не употребляются, поскольку, как предполагают ученые, у них отсутствуют специфические ферменты для переваривания грибного белка.

Эта многовековая традиция "тихой охоты" в России объясняется несколькими факторами: обширными лесными массивами, передающимися из поколения в поколение знаниями о съедобных видах, исторической необходимостью поиска альтернативных источников белка и развитой культурой заготовки - сушки, соления, маринования. Риск, который для других стран кажется неоправданным, для россиян является частью культурного кода и проявлением доверия к щедрости родного леса. То, что когда-то было "мясом бедняков", превратилось в национальное достояние со своей уникальной историей и вкусом.

undefined