Эти части курицы могут быть опасны: что не стоит есть и почему
Курица давно стала частью повседневного рациона — доступная, вкусная, универсальная в приготовлении. Но мало кто задумывается, что не все её части одинаково безопасны. Некоторые органы этой птицы могут таить угрозу, даже если вы готовите их по всем правилам.
Где прячутся бактерии
По данным портала Onet, куриные внутренности — особенно печень, лёгкие и хвост — часто становятся средой обитания опасных микроорганизмов. Даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует полное уничтожение всех патогенов.
Куриная печень
На первый взгляд, она кажется полезной — богата железом и витаминами. Но за этим скрываются риски:
- Печень может содержать бактерии Campylobacter jejuni и Salmonella.
- Часто становится причиной кампилобактериоза — инфекции, похожей на сальмонеллёз.
- Недостаточная прожарка или паштеты из печени особенно опасны.
- Высокий уровень холестерина делает печень нежелательной для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
"Большинство вспышек отравлений в США было связано именно с блюдами из куриной печени, приготовленными в заведениях общепита", — предупреждает FSIS (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США).
Лёгкие курицы
Эти органы не рекомендованы к употреблению вовсе, так как:
- Плохо поддаются очистке.
- Могут содержать устойчивые к жарке бактерии.
- Часто становятся причиной тяжёлой тошноты и пищевых отравлений.
Куриный хвост (помпон)
Многие до сих пор едят эту часть из-за её жирности, но:
- Хвост — это зона выделительной системы птицы.
- Здесь скапливаются токсины и болезнетворные бактерии.
- Считается самой "грязной" частью курицы с точки зрения микробиологии.
Куриные головы
В некоторых странах куриные головы жарят или варят, считая их деликатесом. Однако:
- В них тоже много холестерина.
- Опасность представляют остатки мозга и глазных тканей, которые могут быть переносчиками токсинов.
Как обезопасить себя
- Не употребляйте внутренности без уверенности в их качестве.
- Избегайте недожаренной печени, паштетов в кафе и ресторанах.
- Откажитесь от куриных хвостов и лёгких — в рационе им не место.
- Если сомневаетесь — лучше не есть.
Уточнения
Бакте́рии (лат. Bacteria, от др.-греч. βακτήριον — «палочка») — домен прокариотических микроорганизмов.