Паштет из куриной печенки с апельсиновой глазурью

ГАСТРОНОМ• МОЙ МАГНИТ• РЕЦЕПТЫ • закуска

20 декабря 2023 / Мой Магнит

Паштет из куриной печени в апельсиновом соусе станет вашей любовью с первого взгляда и первого же укуса. Нежная куриная печень, перетертая с сухофруктами и в яркой глазури, выглядит настолько же празднично, насколько и вкусно. Или наоборот. В любом случае пикантный печеночный паштет проложит самый короткий путь к сердцу каждого гостя за вашим столом. И, возможно, в следующий раз вам придется приготовить этой вполне бюджетной, но необыкновенно вкусной закуски чуть больше, чем запланировано по рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для глазури:

апельсиновый сок – 500 мл
цедра 1 апельсина
тайский чили – 1 шт.
сахар – 80 г
вино белое сухое – 300 мл

Для паштета:

куриная печень – 900 г
сливочное масло – 400 г
морковь – 300 г
лук репчатый – 230 г
картофель – 180 г
сухофрукты (финики, чернослив, курага) – 100 г
желатин в гранулах – 10 г
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Печень, лук, морковь и картофель мелко нарежьте и обжарьте по отдельности на растительном масле с солью и перцем. Соедините все вместе, добавьте 400 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и томите до полного выпаривания жидкости.

Шаг 2

Снимите с огня, добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу, пробейте блендером до однородной текстуры. Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 мин. Мелко нарежьте сухофрукты. Добавьте желатин и сухофрукты в паштет и перемешайте.

Шаг 3

Разлейте паштет по порционным силиконовым формам (или застелите пищевой пленкой керамические). Оставьте в холодильнике минимум на 8 ч до полной стабилизации.

Шаг 4

Для глазури смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, уварите в 2 раза и уберите в холодильник на 3 ч. Выложите паштет на тарелку и полейте глазурью. Украсьте фундуком, микрозеленью, тонкими гренками и сегментами апельсина.

Полезный совет

К печеночному паштету под кисло-сладким соусом очень хорошо подойдут гренки, тонкие галеты, хлебцы или поджаренный тостовый хлеб из пшеничной муки.

Хозяйке на заметку

Обратите внимание, что соус для паштета содержит алкоголь. Если по каким-либо причинам вы не можете использовать вино, его можно заменить белым винным уксусом, уменьшив количество ровно вполовину. Либо добавить вместо вина виноградный, яблочный или лимонный сок.

Кстати

На 100 г: белки 6,69 г (8,36% суточной нормы)
• жиры 14,48 г (16,09%)
• углеводы 11,56 г (6,88%)
• ккал 206,59 (11,48%)
• натрий 178,67 мг (12,32%)
• общий сахар 7,39 г (14,78%)
• НЖК 8,26 г (41,36%)
• пищевые волокна 1,04 г (3,47%)

Время подготовки

8 ч

Время готовки

1 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

На одну порцию:

Калории

737,8 ккал

Белки

25,2 г

Жиры

52,8 г

Углеводы

33,5 г

Источник

Мой Магнит

№ 12 (36), 2023

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

апельсины, куриная печенка, куриный паштет, Мой Магнит,

Иллюстрации к материалу: Мой Магнит

Темы и теги

Стиль Жизни

Паштет печенка глазурь куриный апельсиновый паштет печень сухофрукты печеночный нежный