Специалист подчеркнул, что в зрелых и благородных сырах, включая пармезан, камамбер и голубые сорта, белки уже частично расщеплены, потому усваиваются они эффективнее.

Все дело в процессе протеолиза — ферментативного распада белка, который активно идет во время выдержки. В сырах с плесенью такие процессы особенно выражены. При их производстве поверхность сыра регулярно обрабатывают рассолом, вином или пивом, что стимулирует развитие полезной микрофлоры. Она и запускает расщепление белков до пептидов — более простой формы, которую организм может быстро преобразовать в аминокислоты.

А вот мягкие сыры без созревания — вроде адыгейского — таких преимуществ не дают. В них протеолиз практически не происходит, и белок остается в труднодоступной форме, требуя от организма дополнительных усилий на его переваривание, заключил Рогов в разговоре с «Газетой.ru».

Ранее эксперты назвали 7 продуктов, которые способствуют долголетию и профилактике рака.

Темы и теги

Россия Стиль Жизни

Gastronom.ru сыр камамбер пармезан легкий организм белок Рогов Газета.ru