Сколько нужно есть холодца, чтобы была польза для суставов

7 ноября в России отмечается День холодца. Многие из нас в детстве нос воротили от этого блюда, а сейчас он стал суперфудом для здоровья суставов и костей. Теперь студень подают в лучших ресторанах мира, экспериментируя с подачей. Вместе с экспертом разбираемся, действительно ли холодец настолько полезен, и в каком объеме его нужно есть, чтобы заметить эффект.

Помнятся времена, когда холодец был просто праздничным блюдом, а не предметом хайпа. Сейчас мода на старое возвращается, но это не просто тренд, а разумный подход к питанию. Давайте разберемся без мифов.

Помогает ли холодец суставам?

Да, помогает. Но стоит понимать, что он действует не как лекарство, а как «строительный материал». В холодце вы потребляете не готовый коллаген, как в БАДах, а его предшественников — аминокислоты. Такая пища носит не лечебный, но профилактический эффект: улучшение синтеза хряща, легкое противовоспалительное действие.

Однако при уже имеющемся артрозе одного холодца недостаточно. Здесь уже понадобится обследование у врача и назначение специальных препаратов.

В какой форме коллаген усваивается лучше?

Есть несколько типов пищевого коллагена, холодец — далеко не единственный такой продукт.

Например, в культуре Южной Кореи, Китая, Японии очень популярен растительный коллаген из водорослей ламинария. Его часто показывают в фильмах, когда герои употребляют коллаген из пауч-пакетов. Но все это миф и маркетинговый ход. Растения не синтезируют коллаген. Для этого нужна пища животного происхождения.

1. Холодец и костный бульон — это «золотой стандарт». При долгой варке в течение 6-12 часов костей и хрящей извлекается не только коллаген (природный желатин), но и спектр полезных аминокислот — глицин, пролин, лизин, а также пептиды, которые выполняют роль «кирпичиков» для строительства вашего собственного коллагена. Также в холодце и костном бульоне есть необходимые минералы — кальций, магний, кремний.

2. Желатин из пачек («концентрат»). Это самый удобный способ восполнения коллагена. Многие люди таким образом улучшают состояние суставов. Для этого нужно только развести пачку магазинного концентрата в теплой воде, а затем выпить небольшое количество. Конечно, не самое вкусное угощение, но польза от него есть.

Основной плюс такого способа в том, что коллаген усваивается быстро, он поступает в достаточном количестве. Минус в том, что в магазинном желатине есть только набор аминокислот, но нет других микроэлементов, которые содержатся в бульоне и холодце.

3. Гидролизованный коллаген (порошки/капсулы). В таком виде коллаген усваивается лучше всех, за счет того, что в специальных капсулах находятся расщепленные до пептидов «кирпичики». Плюс в том, что удобно рассчитывать дозировку. Минус в том, что это все-таки препарат, а не еда.

Сколько нужно есть холодца и костного бульона ради пользы

Лучше всего для поддержания суставов нужно употреблять в пищу 200-300 мл костного бульона или 150-200 г холодца 2-3 раза в неделю.

При повышенных нагрузках или возрастных изменениях: можно увеличить до порции раз в два дня. Главный принцип: регулярность приема.

Как правильно готовить холодец

Чтобы от холодца и костного бульона была польза, важно правильно их готовить. Обязательно учитывайте все нюансы:

• Сырье. Идеально — кости/мясо животных свободного выгула. Обязательны кости с хрящами, суставы (говяжьи хвосты, свиные ножки).

• Подготовка. Замочите кости/мясо на 1-3 часа в холодной воде. Первый бульон после закипания обязательно слить! Это убирает примеси.

• Варите долго (говяжий — 8-12 часов, куриный — 6-8 часов) на медленном огне.

• Секретный ингредиент. Добавьте за час до конца столовую ложку яблочного уксуса для лучшей экстракции минералов (цинка, меди и кремния).

• Соль добавлять только в конце варки, иначе рискуете получить жесткое мясо. Тогда же нужно добавить специи (лавровый лист, перец горошком и чеснок).

Кстати, употребление холодца с горчицей или хреном не вредит и даже помогает желчеотделению, а также добавляет бактерицидные свойства продуктам.

Кому не стоит есть холодец

Холодец — это вкусная и эффективная поддержка для суставов и кишечника (глицин заживляет слизистую). Но холодец — жирный продукт и содержит пурины, поэтому некоторым людям он противопоказан. Осторожно стоит употреблять его при подагре, панкреатите в стадии обострения, атеросклерозе (из-за холестерина), при заболеваниях печени в стадии декомпенсации.

Подходите к еде осознанно: готовьте правильно, употребляйте регулярно, но в меру и обязательно сочетайте с овощами и зеленью.