Осень вступает в свои права, открывая нам богатый мир вкусов и ароматов. Именно сейчас так и тянет укрыться тёплым пледом, попивая травяной чай или глинтвейн. Мы попросили рестораторов и знатоков сибирской кухни поделиться фирменными рецептами безалкогольных напитков, которые отлично подойдут для холодного сезона. Лучшие из них — в подборке «Новосибирских новостей».
Рецепт от Николая Ильина — шеф-повара и сооснователя школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
Ключевой ингредиент — ягоды облепихи, богатые витаминами и микроэлементами. Так что этот напиток будет полезен и при первых признаках простудных заболеваний.
Состав:
свежие или замороженные ягоды облепихи — около 200 г;
мёд — по вкусу (2–3 столовые ложки);
лимонный сок — 1–2 чайные ложки;
вода — 1–1,5 л.
Приготовление:
Облепиху промываем, затем доводим в кухонном комбайне до однородной массы. Или можно протереть, чтобы убрать косточки.
Ягоды смешиваем с мёдом, лимонным соком и варим морс.
Даём ему настояться 10–15 минут под крышкой.
Совет:
-
Главное — не кипятить ягоду, чтобы она сохранила все полезные свойства.
Рецепты от бар-менеджера ресторана «#СибирьСибирь» Василия Жиленкова
Чай «Таёжный» с облепихой, мёдом и пихтой
Настоящий эликсир здоровья. Яркая кислинка облепихи, сладость мёда и кураги и хвойный аромат пихты складываются в неповторимый букет. Этот напиток отлично подходит для укрепления иммунитета и создания уютного настроения.
Состав (для двух порций):
облепиха свежая или замороженная — 100 г;
мёд натуральный — 40 г (около 2 столовых ложек);
курага — 4 штуки;
веточка пихты (хвоя) — 1 штука (длиной 5–7 см);
вода питьевая — 500 мл.
Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
Если облепиха замороженная, дайте ей немного подтаять. Разомните её в глубокой чаше или прямо в кастрюле до состояния пюре, чтобы ягоды пустили сок.
Курагу промойте и нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
Пихту тщательно промойте прохладной водой. Иголки можно отделить от жёсткого стебля или использовать веточку целиком, помяв её руками или слегка отбив ножом для лучшего выделения аромата.
Заваривание основы:
Переложите в кастрюлю облепиховое пюре, добавьте нарезанную курагу и пихту.
Залейте массу горячей водой (в идеале +90 градусов). Накройте крышкой и настаивайте 7–10 минут.
Добавление мёда:
Слегка остудите напиток — до температуры примерно +60...+70 градусов (когда кружку уже можно комфортно держать в руках).
Разлейте чай по чашкам. Если не хотите, чтобы в них попала мякоть, используйте ситечко.
Только теперь в каждую порцию добавьте мёд по вкусу и хорошо размешайте.
Подавайте напиток горячим. Кружку можно украсить целой ягодкой облепихи или веточкой мяты для контраста.
Советы:
Если пихты нет, можно заменить её 1–2 веточками свежего или сушёного розмарина — он даст похожий смолистый, хвойный аромат.
Если облепиха слишком кислая для вас, её количество можно уменьшить до 70–80 г.
Для обогащения вкуса добавьте на этапе заваривания одну звёздочку бадьяна или палочку корицы. Также можно положить два тонких ломтика апельсина или мандарина либо небольшой ломтик свежего имбиря.
Безалкогольный глинтвейн «Сибирский»
Этот напиток — настоящий праздник вкуса, который сочетает в себе яркую кислинку вишнёвого сока, сложную комбинацию специй, сладость сухофруктов и мёда.
Состав (для одной порции):
Основа:
сок вишнёвый (прямого отжима, без сахара) — 150 мл;
мёд натуральный — 20 г (около 1 столовой ложки).
Пряности:
корица — 1 палочка;
бадьян — 1 звёздочка;
гвоздика — 1 бутон;
кардамон — 1 коробочка (можно слегка раздавить боком ножа);
мускатный орех — 0,5 г (на кончике ножа или 2–3 легкие тёрки).
Фрукты и ягоды:
апельсин — 2–3 дольки или несколько кубиков (с цедрой);
яблоко — несколько тонких долек или кубиков (около 1/4 небольшого плода);
курага — 1 штука, нарезанная мелкими кубиками.
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном вылейте вишнёвый сок.
Добавьте нарезанные фрукты (апельсин, яблоко, курагу) и пряности (корицу, бадьян, гвоздику, кардамон). Мускатный орех пока не добавляйте — его нежный аромат улетучивается быстрее всех.
Начните нагревать смесь на медленном огне, не накрывая её крышкой. Ни в коем случае не доводите до кипения! Идеальная температура — +70...+80 градусов. Определить её можно по появлению обильного пара и первых мелких пузырьков у стенок кастрюли.
Как только смесь хорошо прогреется, снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и дайте содержимому настояться 7–10 минут.
В слегка остывшую жидкость (около +60 градусов) добавьте мёд и тертый мускатный орех. Тщательно размешайте напиток до полного растворения мёда.
Перелейте глинтвейн в бокал вместе с кусочками фруктов и пряностями или процедив через ситечко. Дополнительным украшением может стать палочка корицы или долька апельсина.
Советы:
Если любите более яркий вкус, добавьте в напиток ещё один бутон гвоздики или щепотку душистого перца.
Курагу можно заменить горстью замороженных или свежих ягод (малина, смородина).
Сбитень традиционный пряный с шиповником
Сбитень — старинный славянский согревающий напиток, идеальный для холодного времени года. Этот рецепт сочетает в себе сладость мёда, терпкость шиповника и тёплые ноты корицы и гвоздики. Ароматно и полезно.
Состав (для одной порции):
вода питьевая — 300 мл;
мёд натуральный (цветочный, гречишный) — 30 мл (около 2 столовых ложек);
шиповник сушеный — 15 г (примерно 1 горсть);
корица — 1 палочка;
гвоздика — 1 бутон.
Приготовление:
В небольшую кастрюлю с толстым дном положите измельчённый шиповник, палочку корицы и гвоздику. Залейте их холодной водой и доведите до кипения на среднем огне.
Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте состав томиться 15–20 минут. За это время пряности и шиповник отдадут напитку свой аромат и полезные вещества. Отвар должен приобрести насыщенный рубиново-красный оттенок.
Снимите кастрюлю с огня. Дайте отвару остыть 5–7 минут. Его температура должна быть +60...+70 градусов (когда пар уже не обжигает, но жидкость ещё очень горячая). Это нужно для того, чтобы не разрушить полезные ферменты мёда.
Перелейте примерно 50 мл напитка в кружку, добавьте туда весь мёд и тщательно размешайте его до полного растворения. Затем верните медовую смесь обратно в кастрюлю и аккуратно перемешайте.
Процедите готовый сбитень через ситечко или марлю в кружку, чтобы избавиться от частичек шиповника и пряностей.
Подавайте напиток горячим, сразу после приготовления.
Совет:
Количество мёда можно регулировать по вашему вкусу. Начните с 2 столовых ложек, попробуйте и при необходимости добавьте ещё.
Рецепт от гастробистро «Сибиряки»
Чай «Смородиновый» с имбирём и каркаде
Состав:
смородина замороженная — 60 г;
сахар — 1 столовая ложка;
имбирь свежий — 4 тонких слайса (около 10 г);
чай каркаде — 1 столовая ложка;
мёд — 1 столовая ложка;
корица молотая — на кончике ножа.
Приготовление:
30 г смородины разомните с сахаром, залейте стаканом кипятка (примерно 200 мл), добавьте слайсы имбиря. Оставьте на 5 минут.
В чайник или кастрюлю перелейте настоявшуюся смесь, добавьте оставшуюся смородину, каркаде и воду (около 300 мл).
Доведите до кипения на медленном огне, сразу уменьшите нагрев и томите 5 минут.
Снимите с огня, добавьте мёд и корицу, хорошо перемешайте. Дайте настояться под крышкой еще 2-3 минуты перед подачей.
