Комментарии 0
...комментариев пока нет
Лучшая профилактика отравления грибами — пройти мимо подозрительных «шапочек» и «ножек»
Грибы называют мечтой диетолога — в них огромное количество белка, клетчатки, сложных углеводов, витаминов А и В, калия, фосфора, кальция, железа и йода. Хозяйки знают: даже небольшая добавка этого продукта делает блюдо вкуснее, а уж как хорош грибной супчик! Поклонников тихой охоты тоже не убавляется. Да и погода нынче к ней располагает. Конечно, найти много лесных трофеев — замечательно, но главное — не потерять здоровье, наевшись каких-нибудь поганок, которые нередко ловко маскируются под «благородных» собратьев. Так что и в этом, казалось`бы, нехитром деле нужен глаз да глаз, а еще — знания.
— Важно помнить, что класть в лукошко можно только те грибы, в которых вы уверены, и не зариться на старые, червивые и перезрелые. Кроме того, грибы способны накапливать тяжелые металлы, поэтому ни в коем случае нельзя собирать их вблизи больших городов, промзон, автотрасс, железных дорог.
Не ориентируясь в лесу, а тем более — в грибах, не стоит отправляться на тихую охоту одному, лучше делать это вместе со знающими людьми. Тогда будет гораздо больше шансов, что вы не заблудитесь и не насобираете ядовитых даров природы, а заодно изучите их, как говорится, на практике. Тем более что в последние годы попадается много ложных сыроежек, опят, шампиньонов. Например, по незнанию можно перепутать съедобную сыроежку зеленую со смертельно опасной бледной поганкой. Запомните хотя бы главные отличительные признаки ядовитого «двойника»: наличие вольвы (мешковидное расширение в основании ножки), кольца на ножке и белые пластинки под шляпкой, которая может быть бледно-зеленоватой, оливковой или сероватой, часто с волокнистой поверхностью.
Еще один опасный гриб, который встречается в Беларуси, — галерина окаймленная. Это «двойник» летнего опенка, но иногда ее путают и с осенним опенком. Отличительные признаки галерины окаймленной: она никогда не растет большими сростками, максимум по три гриба, а на ножке у нее — белый налет, чешуйки отсутствуют.
— Многие думают, что почернение серебряной ложки в грибном отваре является надежным признаком наличия ядовитых грибов. Но это не так. Потемнение серебра вызвано его реакцией с серосодержащими соединениями, которые присутствуют как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Еще один популярный миф — если добавление головки лука и зубчика чеснока в отвар грибов приводит к изменению их цвета (побурению или почернению), это является признаком наличия ядовитых видов. Тоже не доказательство! Изменение цвета происходит из-за фермента тирозиназы, который может присутствовать и в съедобных, и в ядовитых грибах.
И, наконец, третий устоявшийся миф — якобы улитки и черви никогда не едят ядовитые грибы. На самом деле они с одинаковым аппетитом поглощают как съедобные, так и несъедобные экземпляры, так как разные организмы имеют разную чувствительность к токсинам.
♦ Соление (открытое): не рекомендуется использовать герметичную упаковку для соленых грибов.
♦ Сушка: является безопасным способом консервации, так как бактерии не могут расти в сухой среде.
♦ Заморозка: перед заморозкой грибы можно отварить в течение нескольких минут или заморозить сырыми.
Перед консервацией важно стерилизовать банки и крышки!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Не складывайте грибы в полиэтиленовый пакет, используйте для этого корзину. И перерабатывайте дары леса как можно скорее: от хранения в тепле даже в самых лучших грибах могут образоваться токсины. Очистите их от земли, листьев, хвои и прочего мусора, затем отварите в течение 15—20 минут, слейте воду и еще раз промойте. После этого грибы можно использовать для приготовления каких-либо блюд.
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
Несмотря на уникальный полезный состав съедобных грибов, их противопоказано употреблять людям с заболеваниями почек, с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта, с аллергическими реакциями. Также не стоит давать любые грибы детям в возрасте до 7 лет — их пищеварительная система еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.
lvk@sb.by
Знаки отличия
К сожалению, случаи отравления грибами фиксируются из года в год. Чаще всего это связано с их неправильным сбором и приготовлением, а также с незнанием характерных признаков съедобных и ядовитых видов, говорит заведующая отделением гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Светлана Чайковская:— Важно помнить, что класть в лукошко можно только те грибы, в которых вы уверены, и не зариться на старые, червивые и перезрелые. Кроме того, грибы способны накапливать тяжелые металлы, поэтому ни в коем случае нельзя собирать их вблизи больших городов, промзон, автотрасс, железных дорог.
Не ориентируясь в лесу, а тем более — в грибах, не стоит отправляться на тихую охоту одному, лучше делать это вместе со знающими людьми. Тогда будет гораздо больше шансов, что вы не заблудитесь и не насобираете ядовитых даров природы, а заодно изучите их, как говорится, на практике. Тем более что в последние годы попадается много ложных сыроежек, опят, шампиньонов. Например, по незнанию можно перепутать съедобную сыроежку зеленую со смертельно опасной бледной поганкой. Запомните хотя бы главные отличительные признаки ядовитого «двойника»: наличие вольвы (мешковидное расширение в основании ножки), кольца на ножке и белые пластинки под шляпкой, которая может быть бледно-зеленоватой, оливковой или сероватой, часто с волокнистой поверхностью.
Еще один опасный гриб, который встречается в Беларуси, — галерина окаймленная. Это «двойник» летнего опенка, но иногда ее путают и с осенним опенком. Отличительные признаки галерины окаймленной: она никогда не растет большими сростками, максимум по три гриба, а на ножке у нее — белый налет, чешуйки отсутствуют.
Развенчиваем мифы
Даже бывалые грибники порой верят в мифы, связанные с лесными дарами природы. Светлана Чайковская развенчивает самые популярные из них:— Многие думают, что почернение серебряной ложки в грибном отваре является надежным признаком наличия ядовитых грибов. Но это не так. Потемнение серебра вызвано его реакцией с серосодержащими соединениями, которые присутствуют как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Еще один популярный миф — если добавление головки лука и зубчика чеснока в отвар грибов приводит к изменению их цвета (побурению или почернению), это является признаком наличия ядовитых видов. Тоже не доказательство! Изменение цвета происходит из-за фермента тирозиназы, который может присутствовать и в съедобных, и в ядовитых грибах.
И, наконец, третий устоявшийся миф — якобы улитки и черви никогда не едят ядовитые грибы. На самом деле они с одинаковым аппетитом поглощают как съедобные, так и несъедобные экземпляры, так как разные организмы имеют разную чувствительность к токсинам.
Нюансы консервации
♦ Маринование: маринад должен содержать достаточно уксусной или лимонной кислоты для создания кислой среды, предотвращающей рост бактерий, в том числе возбудителя ботулизма.♦ Соление (открытое): не рекомендуется использовать герметичную упаковку для соленых грибов.
♦ Сушка: является безопасным способом консервации, так как бактерии не могут расти в сухой среде.
♦ Заморозка: перед заморозкой грибы можно отварить в течение нескольких минут или заморозить сырыми.
Перед консервацией важно стерилизовать банки и крышки!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Не складывайте грибы в полиэтиленовый пакет, используйте для этого корзину. И перерабатывайте дары леса как можно скорее: от хранения в тепле даже в самых лучших грибах могут образоваться токсины. Очистите их от земли, листьев, хвои и прочего мусора, затем отварите в течение 15—20 минут, слейте воду и еще раз промойте. После этого грибы можно использовать для приготовления каких-либо блюд.
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
Несмотря на уникальный полезный состав съедобных грибов, их противопоказано употреблять людям с заболеваниями почек, с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта, с аллергическими реакциями. Также не стоит давать любые грибы детям в возрасте до 7 лет — их пищеварительная система еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.
lvk@sb.by